Paccheri ripieni Val San Martino

Abbiamo preparato questo golosissimo piatto pensando a delle care amiche, ed a loro dedichiamo questa creazione con sincero affetto; in effetti pensandoci bene avremmo dovuto chiamarli paccheri alla Paola e Lucia, ma siamo sicuri che loro capiranno al volo già leggendo il nome della ricetta.Questo piatto è proprio come la nostra amicizia: sapori del Sud e del Nord Italia uniti in un connubio delizioso e succulento. Il punto di forza del piatto è il ripieno cremoso che si scioglie in bocca e contrasta con le noci piacevolmente corpose sotto i denti. L' insieme è pura poesia, genuinità, forza, e la certezza di un gusto unico e bilanciato, proprio come le amiche che hanno ispirato questa delizia!Vi raccomandiamo di stare attenti durante la cottura: come per tutti i tipi di pasta al forno a seconda del tipo di pasta che sceglierete, i tempi e la tenuta di cottura saranno diversi, quindi state bene attenti a non scuocerla e se durante la cottura in forno i paccheri dovessero tendere ad asciugarsi copriteli con un foglio di alluminio ed aggiungete ancora un pochino di acqua. 
Noi abbiamo completato il piatto accompagnando con delle zucchine trifolate con un bicchierino di rum, potete seguire il nostro esempio, o abbinare le vostre verdure preferite.Ma vediamo ora come preparare i Paccheri ripieni Val San Martino

Ingredienti
per 4 persone250 g di paccheri250 g di carne tritata di vitello3 fette di pan carrè4 noci50 g di Grana Padano più una manciata abbondante per la superficie100 g di gorgonzola al mascarpone100 g di funghi champignon3 bicchierini di rum1/bicchiere di latte1 cucchiaino di noce moscata1/2 bicchiere d'acqua1 bottiglia di salsa di pomodoro1 scalogno piccoloolio d'olivasalepepe
ProcedimentoPer preparare i Paccheri ripieni Val San Martino, cominciate prima di tutto dal sugo di pomodoro e basilico.Soffriggete uno scalogno piccolo in un cucchiaio d'olio e aggiungete una bottiglia di salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe, cuocete per 30 minuti, spegnete la fiamma e aggiungete il basilico fresco spezzato con le mani poi lasciate raffreddare completamente.Sistemate la carne tritata di vitello in una ciotola capiente, poi sbriciolateci dentro con le mani le fette di pan carrè private della crosta, versate il latte, aggiungete il Grana Padano grattugiato, la noce moscata, sale, pepe, e impastate per ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo. Ora ponete sul fuoco una padella con due cucchiai d'olio e soffriggete mescolando l' impasto di carne per 10 minuti sfumando con due bicchierini di rum. Quando la carne sarà rosolata versatela di nuovo nella ciotola.Versate ora nella padella due cucchiai di olio d'oliva e soffriggete i funghi champignon che avrete precedentemente pulito ed affettato finemente. Sfumate anche i funghi con 1 bicchierino di rum, e quando saranno cotti versateli nella ciotola con la carne. Lasciate intiepidire pazientemente il composto nella ciotola. Intanto sgusciate le noci e tritatele grossolanamente con il coltello. 

Una volta che il composto di carne e funghi sarà tiepido, aggiungete le noci tritate e il gorgonzola al mascarpone tagliato in piccoli pezzi e mescolate con un cucchiaio.Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli a metà cottura, poi passateli sotto l' acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene.Prendete una pirofila e distribuite sul fondo un po' di sugo di pomodoro poi prendete un pacchero e con l' aiuto di un cucchiaino riempitelo con l'impasto di carne, funghi noci e gorgonzola quindi disponetelo sul sugo nella pirofila.Continuate così sino ad esaurimento degli ingredienti formando uno strato unico di paccheri disposti uno accanto all' altro ordinatamente, su cui verserete abbondante sugo di pomodoro. Distribuite su tutta la superficie una manciata abbondante di grana padano grattugiato, versate lungo i bordi 1/2 bicchiere d'acqua e infornate a 180° per 30 minuti circa.Quando i paccheri saranno cotti, sfornate e lasciate riposare dieci minuti, poi servite.Ecco pronti i vostri Paccheri ripieni Val San Martino.Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience


<-! Pulsante FINE Stumble ->