Ingredienti per 1 persona:
1 peperone giallo
100g di funghi (io ho usato un vasetto di quelli grigliati al naturale)
150g di ceci cotti
mezzo bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di maizena
1/2 cucchiaino di panch phoron (un mix bengalese che potete sostituire con del comunissimo curry)
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio evo
sale
In un ampia padella, far insaporire un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio. Quando inizia a frugugliare, aggiungere i peperoni e saltare a fiamma vivace per 10 minuti circa.
Aggiungere i funghetti (se usate funghi freschi, aggiungeteli, tagliati in quattro, dopo 5 minuti) e i ceci e irrorare con il brodo vegetale al quale avrete aggiunto la salsa di soia, la maizena (che servirà per addensare un po' il sughetto) e il panch phoron.
Lasciare sobbollire fino a quando inizia ad addensarsi. Spegnere e cospargere con abbondante prezzemolo tritato e una manciata di pinoli precedentemente tostati in un padellino senza condimento.