Padellata di zampone, patate e carciofi

Cari amici, eccoci quest' oggi con un rimasuglio di zampone dell' ultimo dell' anno. Se anche voi avete ancora in casa un cotechino o uno zampone vi consiglio vivamente di provare questa ricetta collaudatissima e gustosissima. Una bontà della tradizione servita in maniera insolita non credete anche voi? Io come potrete leggere dalla ricetta ho usato uno zampone precotto ma se volete cuocerlo voi, potete lessare il cotechino o lo zampone in acqua fredda  per 3 ore circa, bucate prima la pelle, poi portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente. Eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 4 persone
uno zampone precotto da 900 gr circa
5 fondi di carciofo
5 scalogni
500 gr di patate
erba cipollina secca Q.b.
80 gr di olio EVO
sale e pepe Q.b.
1 limone
Procedimento:
Togliamo lo zampone dall' involucro, togliamogli la pelle e tagliamolo a tocchetti.
Peliamo le patate, laviamole e tagliamole a tocchetti, disponiamoli nella vaporiera del whirlpool 6thsense e cuociamole 2 minuti usando la funzione 6th vapore.  Tagliamo i fondi di carciofo a spicchi e teniamoli in acqua acidulata con il succo del limone.  Sbucciamo gli scalogni e tagliamoli in 4 spicchi ciascuno. Versiamo l' olio in una larga padella, uniamo gli scalogni e facciamoli rosolare 3 minuti a fiamma vivace.  Poi uniamo i carciofi scolati dall' acqua e saltiamo altri 3 minuti a fiamma vivace, uniamo un mestolo di acqua calda e cuociamo 10  minuti.  Aggiungiamo le patate, saliamo, pepiamo e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti saltando spesso il tutto.  Quindi uniamo lo zampone e l' erba cipollina, facciamo insaporire 5 minuti per far dorare il cotechino e serviamo. Il piatto è pronto! Buon appetito a tutti

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Alla prossima ricetta. Francesco