Ho imparato a cucinare questo piatto durante un viaggio al confine tra Spagna e Francia, stavamo scavalcando in Pirenei quando in una breve sosta ad un mercato di paese, noto un signore con un grande calderone pieno di ali e cosce di pollo… Ripassiamo e nel frattempo aveva aggiunto pesce, verdure e crostacei… era Paella!!! Sono rimasta lì a guardarlo lavorare per tutto il tempo, era uno spettacolo per gli occhi! Tornata a casa non vedevo l’ora di rifarla! Un piatto che necessita tanto tempo e tanta pazienza… Ma vi ripagherà al massimo!!
Ingredienti per 4/6 persone:
- 1/2 bicchiere di riso a persona
- 300 gr di gamberi
- 1 filetto di merluzzo (o comunque di pesce azzurro)
- 1 kg di cozze
- 8-10 canocchie
- 3 totani
- 6 ali di pollo
- 6 scampi
- Salsiccia luganega tagliata a tocchetti piccoli
- 6 cosce di pollo
- 250 gr di pomodorini
- 1/2 bicchiere di piselli
- 1 peperone
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 spolverata di zafferano
- 1 spolverata di curcuma
- 1 spolverata di curry
- Brodo vegetale
- Prezzemolo
- Rosmarino
- peperoncino fresco
- Aglio
- Sale
- Olio
- Pepe
Cuocere la carne arrosto in una pirofila con aglio e rosmarino.
In una padella molto grande (considerate che dovrà contenere tutti gli ingredienti) fate ammorbidire il soffritto di verdure con abbondante olio d’oliva, aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Quando si saranno cotti aggiungete le canocchie tagliate a metà ed i totani puliti e tagliati. Spolverate di prezzemolo e pepe.
A parte fate aprire le cozze con aglio e prezzemolo e tenete da parte.
Aggiungete gli scampi e lasciate cuocere. Aggiungete il riso e coprite di brodo e spezie.
A metà cottura aggiungere i gamberi, metà delle cozze a cui avrete tolto il guscio e la carne e tutti i restanti ingredienti. Aggiustate di sale e pepe.
Tirate fino a completa cottura del riso ed infornate per 10 minuti.
Servite con le cozze tenute da parte.
P.s: se vi fosse rimasta la voglia, il giorno dopo è ancora più buona!
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