INGREDIENTI:350 gr di riso carnaroli,200 gr di calamari,200 gr di gamberetti,3 zucchine chiare,150 gr di piselli surgelati,1 cipolla bianca,1 sèicchio d'aglio,70 gr di parmigiano grattugiato,40 gr di burro,1 bustina di zafferano,1 l di brodo di pesce,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Lavate bene la verdura e il pesce,sgusciate i gamberi e tagliate ad anelli i calamari.In una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato fate cuocere le zucchine tagliate a rondelle;in un'altra padella i calamari.Dopo qualche minuto di cottura dei calamari aggiungete anche i gamberi e i piselli,lasciate cuocere ancora per 4/5',salate e spegnete.Nel frattempo fate appassire la cipolla a dadini in una casseruola con una noce di burro e un filo d'olio,poi versate il riso e fatelo tostare per 3/4'.Poi versate il brodo di pesce e lasciate che cuocia a fiamma media.Dopo 7/8' di cottura aggiungete al riso lo zafferano,le zucchine,i piselli e il pesce.Cuocete per altri 7' e infine aggiustate di sale,mantecate con parmigiano e il restante burro.Sevite caldo e buon appetito!!!
9 Novembre 2008