Pagello con patate

Ingredienti per 4 persone

• 50 millilitri di brodo di pesce
• 50 millilitri di vino bianco secco
• 1 kilogrammo di pagello intero
• 20 grammi di burro
• 20 grammi di olio di oliva
• 80 grammi di olive di Gaeta
• 800 grammi di patate novelle
• 2 rametti di aneto
• 3 spicchi di aglio
• 4 foglie di alloro
• Sale fino quanto basta
• Pepe bianco quanto basta

Preparazione del pagello con patate

1. Con un paio di forbici praticate un taglio lungo il ventre del pesce.
2. Eliminate le interiora e lavate il pesce o acquistate il pagello già pulito.
3. Lavate bene il pesce sia all’interno che all’esterno.
4. Praticate dei tagli obliqui lungo tutta la superficie.
5. Sbucciate le patate e riducetele a dadini molto piccoli.
6. Sciacquate e asciugate i dadini di patata.
7. Togliete le olive di Gaeta dal liquido di conserva, lavatele e sgocciolatele.
8. Pulite l’alloro e l’aneto con della carta da cucina inumidita.
9. Tritate finemente l’aneto.
10. Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a spicchietti.
11. Infilate qualche spicchietto d’aglio nel ventre del pesce assieme all’alloro.
12. Salate e pepate sia l’interno che la superficie esterna del pagello.

Cottura in forno del pagello con patate

1. Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°C.
2. Sistemate il pagello in una pirofila e irroratelo con l’olio, il vino bianco ed il brodo.
3. Infornate e lasciate cuocere per 40 minuti, girando il pesce a metà cottura.
4. Nel frattempo, ungete una teglia pulita con il burro.
5. Aggiungetevi i dadini di patata, gli spicchi d’aglio rimasti e le olive.
6. Salate, pepate e completate con il burro rimasto ridotto a ciuffetti.
7. Cuocete le patate in forno per 20 minuti.
8. Al termine della cottura, spostate il pesce su di un vassoio da portata ed aggiungetevi le patate.
9. Da ultimo, spolverizzate con l’aneto e servite il pagello con patate in tavola.