Per creare le tagliatelle verdi, all’impasto della sfoglia tradizionale vengono aggiunti gli spinaci freschi che, oltre a conferire alla pasta il colore tipico del fieno non ancora seccato dal sole, uniscono il loro particolare sapore al gusto delicato delle uova. Così le gustose matasse verdi, unite a quelle gialle, creano una felice armonia di sapori che, già da sola, porta allegria in tavola, rendendo ogni piatto qualcosa di unico e speciale.
La Paglia e Fieno si sposa perfettamente sia ai ragù più corposi che ai sughi più leggeri, di pesce o verdure, o preparati con la panna.
Quest’oggi invece vi proponiamo una ricetta di un esotico ragù ai fagioli che prevede l’utilizzo di questo particolare tipo di pasta.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta secca all’uovo “paglia e fieno”,
100 g di fagioli bianchi di spagna secchi,
2 porri,
2 rametti di salvia,
un mestolo di brodo di carne,
50 g di burro,
vino bianco,
bicarbonato,
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavate i fagioli e teneteli immersi in acqua fredda per una notte, aggiungendo un pizzico di bicarbonato. Nella stessa acqua, il giorno seguente, lessateli aggiungendo un po’ di sale.
Nel frattempo pulite i porri e tritateli grossolanamente. Fate sciogliere in un tegame il burro, aggiungete qualche foglia di salvia e rosolateci i porri. Irrorate col vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete i fagioli.
Irrorate on il brodo di carne e con un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Fate cuocere fino a che i fagioli non iniziano a disfarsi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nel tegame col condimento. Terminate con una macinata di pepe fresco, un filo d’olio a crudo e servite.
Nota Bene:
Per velocizzare i tempi, potete lessare i fagioli in pentola a pressione. Anche in questo caso, però, è necessario che abbiano passato a mollo almeno 12 ore. Potete quindi anche provare ad utilizzare i fagioli in scatola, già cotti.