Pagnuts di fieste - Panini friulani di Pasqua
©http://nuvoledifarina.blogspot.it Come ogni 19 del mese, ritorna l'appuntamento con la cucina regionale e dopo aver perso lo scorso appuntamento causa problemini vari al computer oggi sono felicissima di essere rientrata nel mio gruppo di amiche. Il tema di questa volta è: i lievitati, sia dolci che salati; c'è chi li ama, chi li teme e chi li adora ma tutti noi abbiamo provato almeno una volta a cimentarci con un lievitato; noi vi proponiamo delle golose ricette tipiche della nostra Italia che sicuramente stuzzicheranno la vostra voglia di mettere le mani in pasta.
Nella cucina friulana, la farina gialla trova un largo utilizzo e si può quasi definire come l'ingrediente chiave di tutte le ricette tipiche di quest'area geografica; nei pagnuts di fieste è l'unica farina che viene utilizzata, conferendo un colore e una rusticità tutta particolare a questi panini dolci che vengono fatti in occasione della Pasqua, e visto che questa festività è ormai alle porte vi consiglio di provarli e portare in tavola questi paninetti deliziosi.
Ingredienti per circa 50 panini:
500 gr di farina di mais 100 gr di zucchero 100 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida 70 gr di burro fuso 30 gr di lievito di birra 3 uova mezzo bicchiere di latte tiepido la scorza grattugiata di un limone
Procedimento:
Facciamo sciogliere il lievito di birra nel latte per riattivarlo, lasciandolo per almeno 10 minuti. Sbattiamo le uova in una ciotola capiente, aggiungiamo la farina gialla e mescoliamo fino ad ottenere un composto elastico; aggiungiamo a questo punto il burro fuso, il lievito e lo zucchero. Per ultimi aggiungiamo la scorza del limone e le uvette ammollate e strizzate. Lasciamo lievitare il nostro composto fino al raddoppio, quindi formiamo dei paninetti piccoli della dimensione di un uovo e disponiamoli sulla teglia dove li lasceremo lievitare nuovamente per circa tre ore. Trascorso questo tempo facciamo cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti circa.
Sono davvero deliziosi!!
N.B. 30 gr di lievito di birra potrebbero sembrare troppi, io mi sono affidata alla ricetta presente nel libro "La cucina del Friuli" di Emilia Valli pag 254
Se volete scoprire altri golosi lievitati, vi invito a passare dalle mie amiche:
Cucina della Lombardia: La Spongada dè Brè o Spongada Camuna
Cucina del Lazio: le pizzette con lo zucchero
Cucina della Campania:la pizza marinara
Cucina della Calabria: pitta maniata
Cucina della Sicilia: Piccoli panini ca'ulive