Ricetta tipica cilena, la paila marina è qualcosa che ricorda vagamente la nostra zuppa di pesce, e specifico, vagamente. Certo, potremmo dire che noi avendo già la zuppa di pesce classica (che poi esistono varianti anche in questo caso) non avremmo di certo bisogno di imparare dai cileni, però credo se alla fine la cucineremo, la metteremo in tavola ai nostri commensali e non diremo che è una paila marina, nessuno avrà da ridire.
Ingredienti (4 persone)
- ½ kg di cozze
- ½ kg di vongole
- 2 porzioni di congrio
- ½ kg di machas
- 2 hg di piures
- 2 picoros
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- Sale
- Pepe
- Olio d’oliva
- Salsa di pomodoro
- Vino bianco
- Coriandolo
Okay, adesso so che potreste decidere di non proseguire la ricetta perché non sapete dove trovare il congrio, le machas e il resto dei prodotti tipici dell’America latina, e quindi possiamo prendere in considerazione una variante fatta con altri ingredienti più facilmente reperibili.
- ½ kg di cozze
- ½ kg di vongole
- 1 granchio nel guscio
- ½ kg di merluzzo
- 3 hg di gamberi
- 3 hg di pettini di mare
- 3 hg di polpo o calamaro
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
- Olio di oliva
- Salsa di pomodoro
- Vino bianco
- Coriandolo
Ora, la preparazione è piuttosto semplice ma va seguita. Fate il fondo con olio, aglio, cipolla e peperone, avendo cura di tagliarli tutti della stessa dimensione. Mano a mano aggiungete i pesci che necessitano di cottura più lunga, sfumando con il vino bianco. Unite la salsa di pomodoro e spolverate alla fine con il coriandolo.
Tenete presente che perché sia pronta, ci vorrà un’ora circa. Se volete servirla nel modo tradizionale, fatelo in ciotole di terracotta.