INGREDIENTI
500gr. di sogliole limanda
50gr. di parmigiano grattugiato
50gr. di pane pesto
20gr. di uvetta sultanina
20gr. di pinoli
1 uovo
prezzemolo
olio per friggere
sale
pepe
farina
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PROCEDIMENTO
- Pulite le sogliole e lavatele bene. Tritate il pesce, i pinoli e l’uvetta. Mettete il tutto in una terrina, unite il parmigiano, l’uovo, un bel trito di prezzemolo e il pane pesto, salate e pepate.
- Mescolate adeguatamente i diversi ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente molle, aggiungete altro pane pesto.
- Formate delle palline grosse quanto una prugna, infarinatele e fatele soffriggere nell’olio caldo.
- Quando saranno belle dorate, toglietele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Servitele calde accompagnate da un’insalatina verde.