Dosi per 6 persone
500 g di farina
60 g di zucchero semolata10 g di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte
noce moscata q.b.
3 uovo
40 g di zucchero
80 g di marmellata di ribes (o
altro frutto) 1 bustina di zucchero
vanigliato a velo 350 g di olio di semi sale
In una ciotolina sciogliete il lievito con poco latte tiepido. Poi, poco alla volta, unitevi tutto il latte e uno o due cucchiai di farina.
Versatevi il primo uovo; rimestate in circolo, fino a quando l'uovo non sarà stato assorbito; quindi aggiungetevi il secondo e, una volta assorbito, incorporatevi il terzo.
•A questo punto, incorporate all'impasto anche il lievito. Fatelo amalgamare al resto, poi mettete la fondina ben coperta al caldo e lasciate che l'impasto lieviti (per 2 ore circa).
•Trascorso questo tempo, trasferite la pasta sul piano di lavoro infarinato. Spianatela a uno spessore di circa 8 millimetri e ritagliatevi dei dischi di 5 centimetri di diametro. Poggiate su
metà dei dischi un cucchiaino colmo di marmellata e copriteli con gli altri senza
marmellata. Premete con cura i bordi di congiunzione (meglio inumidirli all'interno, con acqua o con uovo battuto), per evitare che friggendo si aprano.
•Quando tutte le 'palline' saranno pronte, mettete sul fuoco, in un tegame da fritture, l'olio di semi. Portatelo quasi a ebollizione; quindi calatevi le frittelle e fatele dorare a calore non molto
elevato, in modo che possano cuocere bene anche all'interno, gonfiandosi.
•Quando saranno ben dorate, trasferitele su carta assorbente, quindi cospargetele di zucchero a velo e servitele calde.