Pan bioches al rum e cioccolato

Ingredienti per 1 pan brioche

• 280 g di farina per panificazione
• 100 g di farina di mandorle
• 40 g di cacao amaro
• 12 g di lievito di birra
• 140 g di burro a temperatura ambiente
• 5 cl di latte tiepido
• 2 uova + 1 tuorlo
• 60 g di zucchero
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di rum

Per la glassa

• 50 g di cioccolato fondente
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di acqua
• 10 noci pecan

Utensile: uno stampo per plum-cake

Come si prepara

1. Sciogliete i 12 g di lievito di birra nei 5 cli di latte tiepido
2. In una terrina, versate i 280 g di farina il lievito diluito, le 2 uova, il tuorlo, i 40 g di cacao, i 60 g di zucchero, le 2 bustine di zucchero vanigliato, i 100 g di farina di mandorle e impastate per 5 minuti. Unite il 1/2 cucchiaino di sale e i 14 g di burro e impastate altri 10 minuti. 
3. Con la pasta fate una palla e ponetele in una terrina pulita, leggermente oliata. Coprite con un telo e fate lievitare al caldo per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, preriscaldate il forno a 180°C per 15 minuti.
4. Prendete la pasta e lavoratela ancora per qualche minuto sul piano infarinato. Confezionate una forma allungata e ponetela in uno stampo da plum-cake imburrato. Coprite con un telo e fate riposare al caldo per altri 45 minuti. 
5. Infornate per 40 minuti. Sfornate e irrorate con 2 cucchiai di rum. Fate intiepidire e sformate su una gratella. In un pentolino, versate i 50 g di cioccolato, i 25 g di burro a dadini e il cucchiaio di acqua. Ponete sul fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 
6. Togliete la crema di cioccolato dal fuoco e fate intiepidire. Glassate il pan brioche usando una spatola. Decorate con le noci pecan. Fate asciugare la glassa prima di servire.