Pan biscotto dei Caraibi

Ricordo che mia nonna sapeva fare pochi dolci, non amava molto stare in cucina, preferiva l'aria  aperta, la campagna. (Al contrario della nonna materna che ancora adesso si diletta in cucina... è peggio di me!) Era lei che mandava avanti la cascina, faceva poche cose ma le sapeva fare bene, con i pochi ingredienti che aveva a disposizione. Il sabato -di solito il pomeriggio- era il momento del "riposo": le faccende fuori erano sistemate e si poteva stare in casa a cucinare, era il momento giusto di preparare un dolce per la domenica. Uno di questi era la crostata fatta con una marmellata scurissima, caramellata, buona da matti ma che non sono ancora riuscita a riprodurre ... L'altra torta era una sorta di pandolce fatto con la farina, della fecola di patate, uvette e pinoli e -se c'era- qualche candito. Ormai l'aveva imparata a memoria, non usava neanche più la bilancia, metteva tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolava; poi formava questa forma simile ad un pandolce genovese -l'avete presente? ecco lui...  quando si raffreddava diventava un pan biscotto dalla consistenza soda, ma che al primo morso si scioglieva in bocca.Ecco, la consistenza del dolce che ho preparato oggi è molto simile, anche se qui ho aggiunto molti più ingredienti, ma la consistenza biscottata è lei! Mi piace ritrovare nel sapore di quello che preparo i ricordi...e poi se vi piace il cocco e i dolci da "inzuppo" come a me, questo è l'ideale!
Potrebbe essere anche un'idea da portare nel cestino al pic nic di Pasquetta, ormai ci siamo...La ricetta è di Paul Hollywood "La magia del forno"

Ingredientiper uno stampo da plumcake da 1 kg

450g di farina 001 bustina di lievito per dolci185g di zucchero di canna110g di cocco rapè80g di uva passa70g di noci pecan50g di ciliegine candite20g di mandorle a lamelle110g di burro fuso1 uovo intero100ml di acqua1 bacca di vaniglia

Scaldate il forno a 150°.Imburrare e infarinate uno stampo da plumcake a 1kg o foderatelo con la carta forno.Mescolate in una terrina la farina con il lievito, 150g di zucchero, la farina di cocco, l'uva passa (precedentemente ammollata), le noci pecan tritate, le ciliegie e le mandorle.Versatevi sopra il burro fuso e mescolate il tutto aiutandovi con le mani, o se preferite con una planetaria.A parte sbattete l'uovo con l'acqua, i semi della bacca di vaniglia, poi versateli nel mix di farina. Mescolate e trasferite l'impasto su di un piano di lavoro precedentemente infarinato, impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.Modellate la pasta con la forma dello stampo, poi sistematela all'interno.Formate una scanalatura al centro della pasta con un coltello, e versatevi lo zucchero rimasto.Fate cuocere per un'ora circa.Ph Daniela Tornato 2015

...Buon fine settimana a presto!