Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 2,25 kg.: 500 g. Farina '00' 500 g. Farina manitoba 20 g. Lievito di birra 5 N° Uova 600 ml. Latte 150 g. Zucchero 20 g. Sale fino 250 g. Burro 10 g. Aroma panettone Procedimento: Mettere in planetaria con gancio,le farine,zucchero e sale,aggiungere l’uovo con il lievito sgranellato tutto insieme,quando le uova sono assorbite aggiungere 400 gr di latte e l’aroma panettone.Lasciar prendere corpo e infine aggiungere il resto del latte e il burro a pomata morbido.Lasciare girare l’impasto finchè diventi elastico.Togliere dalla planetaria e lasciar lievitare un’ora a temperatura ambiente. Fare le palline della grandezza desiderata,lasciar lievitare,poi spennellare con l’uovo sbattuto per dare lucentezza. Cuocere per 15 /20 minuti a secondo della grandezza a 180 gradi. Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: info@chefmate.it
Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 2,25 kg.: 500 g. Farina '00' 500 g. Farina manitoba 20 g. Lievito di birra 5 N° Uova 600 ml. Latte 150 g. Zucchero 20 g. Sale fino 250 g. Burro 10 g. Aroma panettone Procedimento: Mettere in planetaria con gancio,le farine,zucchero e sale,aggiungere l’uovo con il lievito sgranellato tutto insieme,quando le uova sono assorbite aggiungere 400 gr di latte e l’aroma panettone.Lasciar prendere corpo e infine aggiungere il resto del latte e il burro a pomata morbido.Lasciare girare l’impasto finchè diventi elastico.Togliere dalla planetaria e lasciar lievitare un’ora a temperatura ambiente. Fare le palline della grandezza desiderata,lasciar lievitare,poi spennellare con l’uovo sbattuto per dare lucentezza. Cuocere per 15 /20 minuti a secondo della grandezza a 180 gradi. Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: info@chefmate.it
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