Ho sempre confezionato mini-brioches con la pasta sfoglia, ma volevo un prodotto più morbido, appagante e leggero.
La modalità è identica, qualche attenzione in più e le piccole, morbide soffici brioches sono pronte
Ingredienti:
200 gr di farina manitoba
200 gr di kamut
30 gr di farina di soia precotta
150 gr di pasta madre
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiano scarso di sale
250 ml d’acqua
olio di semi
marmellata di mele-prugne autoprodotta q.b. (o altro gusto a scelta)
succo d’agave + zucchero di canna + acqua
Procedimento:
Sciogliere la pasta madre in metà acqua con lo zucchero. Unire le farine miscelate, il sale e impastare aggiungendo la rimanente acqua e poco olio.
Si deve formare un impasto morbido, non appiccicoso e ben idratato.
Coprire con telo asciutto, telo umido e copertina e porre a far lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria. Il forno spento è perfetto.
Personalmente lo faccio lievitare almeno 8 ore.
Riprendere l’impasto, impastarlo velocemente, stenderlo sul piano lavoro ad uno spessore di circa ½ cm.
Ritagliare la pasta a triangolo.
In una ciotolina miscelare poca marmellata con acqua, spennellare tutta la superficie del triangolo con la miscela, servirà per unire la pasta.
Sul lato lungo del triangolo posizionare un cucchiaino di marmellata
Arrotolare il triangolo partendo dal lato lungo, curvarlo formando il classico cornetto.
Posizionare le brioches sulle teglie, preventivamente foderate con carta forno.
Miscelare due cucchiai di succo d’agave, un cucchiaino di zucchero di canna e poca acqua.
Spennellare le brioches con la miscela, insistendo nei punti dove la pasta si unisce.
Cuocere in forno caldo a 190° per 15-20 min.
Sfornare, far raffreddare e gustare.
Si possono congelare!!!!
Ho utilizzato lo stesso impasto che avevo usato per la Torta di rose, lo trovo ottimo per confezionare i dolci.
Alcune brioches hanno perso un po’ di marmellata durante la cottura, erano proprio quelle dove avevo abbondato con la farcitura.
Consiglio di non esagerare, un cucchiaino è abbastanza.
Con questa dose ho confezionato 20 brioches.
Quando le confeziono con la sfoglia le faccio anche salate: queste sono perfette, ovviamente eliminando il malto di riso dall’impasto e variando le farciture!!!