Lo so, lo so, questo è il terzo Pan Carrè che vi propongo in 10 giorni.. Volete sapere tutta la verità, ma proprio tutta?? MIo marito mi ha dato un ultimatum :Basta dolci abbiamo messo 12 kg in due! da quando hai il blog!!!Così gli ho promesso di darmi una calmatina,di proporre ricette salutari, adatte alle diete , praticamente una barba. Così mi sono buttata a pesce morto su ricette di pane dopo tutto se pur a dieta un po di pane non si nega a nessuno.Ho ripreso in mano un vecchio libro della Giunti editore che tenevo nella libreria che riguardava l'argomento e mi sono sbizzarrita nel fare Pan Carrè. La mia ricetta comunque somiglia l'originale solo per l'utilizzo dei chiodi di garofano, cannella e mela..Questo pane in particolare è la terza volta che lo faccio.E' delizioso come companatico,ma si presta benissimo alle colazioni; Tanto che io l'ultima volta l'ho affettato un po più finemente e l'ho tostato .Sono venute delle fette biscottate fantastiche.Ricordano molto le fette Armonie del Mulino Bianco.
Ingredienti
900 farina Manitoba
2 cucchiaini di sale
2 mele piccole renette
4 chiodi di garofano
abbondante cannella
7 cucchiai di zucchero
10 g di lievito disidratato
un poco meno di lievito madre esiccato
50 di burro o 30 ml di olio di semi
un uovo intero e un rosso
400- 460 di acqua
50g di avena più quella per la teglia
Preparo un pulish con 7 g lievito e 3/4 dell'acqua, aggiungo200 di farina, amalgamo e metto a lievitare in un luogo caldo per tre ore. Nel frattempo pelo,affetto le mele,le metto a cuocere con pochissima acqua ed i chiodi di garofano.Quindi una volta cotte le schiaccio con la forchetta.Passate le tre ore riprendo il poolish vi aggiungo il resto dell acqua ,il lievito restante, la madre esiccata,(qualche tempo fa io comprai quella del Molinobongiovanni e visto che me ne hanno mandata un bel po cerco di utilizzarla sempre anche perchè mi sembra di avere delle ottime lievitazioni).Il sapore è a metà tra quello del lievito di birra e la pasta madre (se volete usare solo lievito di birra allora utilizzatene 20 g oppure un lievito in cubetti e mezzo) la farina ,le uova, le mele cotte e schiacciate,la cannella a piacimento, il burro pomata o l'olioe per ultimo il sale.Impasto il tutto nel robot da cucina per circa 5 minuti per ultima cosa aggiungo l'avena , impasto ancora qualche secondo poi formo un filone o due a seconda di cosa ci voglio fare.Spennello di burro fuso lo stampo da plum cake vi distribuisco sopra abbondante avena sul fondo e sui bordi poi vi colloco il filoncino e lo lascio a lievitare nel forno sempre con un pentolino d'acqua bollente. Lo cuocio poi a 180° per un oretta coperto da carta forno. Prima di infornare il Pan Carrè lo spennello con albume d'uovo e vi distribuisco sopra altra avena.