Pan dei Santi

Il Pan dei Santi è un dolce lievitato di origini medioevali della cucina tradizionale toscana, tipico della provincia di Siena e della bassa Maremma . Viene preparato in occasione delle feste dei primi di novembre- festività di Ognissanti dedicata a tutti i Santi.

E' una ricetta semplice di facile preparazione legata alla tradizione della cucina povera contadina.. E' un pane speziato , non molto dolce arricchito dai "Santi" rappresentati dall' uvetta, noci, nocciole, semi di anice; e spezie come la cannella e il pepe. Ingentilito dalla nota dolce del miele.
Pan dei Santi
Il recupero delle tradizioni passa attraverso la riscoperta e la valorizzazione delle ricette della cucina locale,e ci consente di conservare le identità gastronomiche,che risultano essere una vera miniera di informazioni su abitudini alimentari e prodotti che si perdono fra le pieghe del tempo.
Mettersi ai fornelli e cercare di ricreare quei piatti tipici, è una sfida che mi porta indietro nel tempo per ritrovare sapori antichi.
Ingredienti:

• 550 gr di Farina 00
• 50 gr di Farina manitoba
• 7 gr. Lievito di birra disidratato (secco)
• 300 gr di acqua
• 100 gr gherigli di noci
• 100 g. Nocciole
• 100 gr di uvetta
• 4 Cucchiai di zucchero
• 1 Cucchiaino di semi di anice
• 1 Bicchierino di vin santo 
• 4 Cucchiai olio di oliva
• 50 gr di Burro 
• 1/2 Cucchiaini di cannella in polvere
• 1 Cucchiaio di miele
• 1 Cucchiaino di sale
• 1 Cucchiaino pepe nero

Preparazione:

1. Mettete a bagno l'uvetta nel vin santo insieme ad un  cucchiaio di acqua calda.
2. Tagliate  le noci a pezzetti

Biga:
Sciogliete il lievito in 100 gr di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare fino a quando fiorisce formando una schiuma.
Impastate con 100 gr di farina e fate riposare per 60 minuti circa in forno spento .
Unite alla biga ben lievitata le farine setacciate.
Aggiungete lo zucchero, il miele, l'olio, il burro,la cannella, il pepe i semi di anice e la scorza del limone.
Cominciate ad impastare aggiungendo all'impasto poco alla volta 200 gr di acqua tiepida e in ultimo il sale fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Lavorate bene l'impasto e mettete a lievitare in una ciotola unta coprendo con pellicola per 2 ore, in forno tiepido e spento.
 Dopo la lievitazione riprendete l'impasto sgonfiate la pasta e unite l'uvetta ben strizzata e la frutta secca.  Lavorate giusto il tempo per amalgamare bene gli ingredienti, formate una pagnottina e lasciate lievitare per 1 ora.  Trascorso il tempo spennellate delicatamente con 1 tuorlo d'uovo sbattuto e infornate a 180° per 30 minuti.
Per renderlo lucido, appena sfornato ho spennellato la superficie con un cucchiaino di zucchero a velo sciolto in poca acqua e rimesso in forno pochi secondi ad asciugare.