Categoria : PASTA MADRE, Mdp, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 30min
Porzioni ottenute: 6 panini
Ingredienti
200gr di PM rinfrescata 3 volte
170gr di farina di ceci
500gr di farina tipo 0
2 bustine di zucchero
250ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di sale fino
3 cucchiai di noci
farina di mais
Istruzioni
Ponete nella Mdp l’acqua tiepida con il lievito madre al massimo della lievitazione dopo i successivi 3 rinfreschi, aggiungete zucchero, sciogliete mescolando e lasciate in autolisi per 40 min.
Azionate la Mdp con programma impasto, aggiungete le farine miscelate poco per volta e a composto omogeneo il sale.
Entro gli ultimi minuti d’impasto aggiungete noci spezzettate a mano.
A fine programma spegnete la macchina e lasciate al suo interno l’impasto a lievitare per tutta la notte.
Il mattino seguente riprendete l’impasto e lavoratelo qualche minuto su piano di lavoro infarinato, date le pieghe di rinforzo e andate a ricavarne 6-7 pagnottine
Stendete ogni pagnottina in un filone lungo 30 cm appiattitelo leggermente con i polpastrelli e rotolate stretto da un capo all’altro; otterrete dei panini a chiocciola, posizionate su teglia rivestita con carta forno distanziandoli il più possibile l’uno dall’altro. Spolverizzate con farina di mais.
Ponete a lievitare in forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa dello stesso per un tempo di 6 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione estraete la teglia contenente i Vostri panini che saranno ben lievitati preriscaldate il forno a 200°, cuocete per 15min min,abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 15min.
Sfornate,ponete le pagnottine su gratelle e fate freddare completamente.
fantasiediilaria
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