Oggi vi propongo una preparazione di base, e già, perchè dopo quasi quattro anni di blog mi sono accorta che mancava il pan di spagna!!! Questa sì che è una grave mancanza!!!
La mia ricetta è quella di Luca Montersino, leggermente adattata (altrimenti che gusto c'é!!!) e comunque provata e riprovata più volte... una sicurezza !!! Vi faccio notare che è senza lievito chimico, ma tutto il volume è dato dalle uova montate, che devono essere a temperatura ambiente (importantissimo), lo zucchero deve essere semolato, mai a velo, al massimo superfino e la farina deve essere debole con poco glutine, Se seguirete queste regole avrete uno spettacolare pan di Spagna dalla giusta consistenza e dal sapore ottimo!
Pan di Spagna
Ingredienti per una teglia (31cm x 23 cm)280g di uova intere (5 uova medie)
200g di zucchero semolato
170g farina debole 00
55g di fecola di patate
1/2 bacca di vaniglia (semini)
Le uova devono essere a temperatura ambiente!!!
Sgusciare le uova intere, unire lo zucchero, mescolare con la frusta manuale, passare allo sbattitore elettrico e procedere per circa 5-8 minuti, fino a quando il composto scriverà.
Setacciare la farina e la fecola insieme ed unirle al composto di uova poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto. Infine unire i semini di mezza bacca di vaniglia (aprire la bacca per la lunghezza e raschiare i semini all'interno solo da una parte).
Foderare la teglia di alluminio con carta forno, inserire il composto (non sbattere la teglia o livellare, rompereste le piccole bolle d'aria).
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, funzione lievitati (io, 19 minuti esatti!!).
Otterrete così un pan di spagna di uno spessore di 4 cm, ideale da farcire (tagliando trasversalmente) se volete preparare una torta a strati oppure da affettare per preparare dolci al cucchiaio!!!