Il pan di Spagna al cacao è la variante del classico pan di Spagna con l’aggiunta di cacao amaro in polvere. E’ importante capire come la percentuale di cacao da aggiungere è determinata sul peso della farina utilizzata fino ad un massimo dell’8%.
Procedimento
Sbattete le uova insieme con lo zucchero in un tegame. Amalgamatele con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°.
Quindi trasferite il composto in una planetaria e montate per bene con la planetaria o con le fruste elettriche. In questa fase dovete far incorporare al pan di Spagna più aria possibile dato che è una preparazione che non prevede l’utilizzo di lievito. Montate fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete poca alla volta la farina setacciata con il cacao, incorporando delicatamente e amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.
Imburrate e infarinate una teglia da 22 cm e versateci dentro il composto. Distribuite e livellate l’impasto in tutta la teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti o fino a quando il pan di Spagna al cacao non risulterà cotto dalla prova stecchino.
Il pan di Spagna al cacao è utilizzato come base per le torte farcite.