Pan di Spagna soffice e alto

Solitamente il pan di spagna non contiene il lievito, ma, nella mia ricetta l’ho unito agli ingredienti per ottenere un pan di spagna alto e soffice

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DEL DIAMETRO DI 26 CM

• 300 g di zucchero semolato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 300 g di farina 00
• 6 uova
• un pizzico di sale
• burro e farina quanto basta per imburrare ed infarinare la tortiera

PREPARAZIONE

1.  setacciare la farina con il lievito e la vanillina
2. in una terrina montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti
3. in una terrina a parte versare gli albumi, un pizzico di sale e montare a neve per 15 minuti con le fruste ben pulite e asciutte
4. unire ai tuorli l’albume montato
5.  Ora prendere il composto di farina, lievito e vanillina e lasciare cadere a pioggia, poco per volta, facendola incorporare poco a poco, non versare altro, fino a che non sia bene amalgamato , servendosi sempre del cucchiaio di legno e facendo il movimento rotatorio , lo stesso adoperato per incorporare i tuorli agli albumi
6. imburrare e infarinare la tortiera di cottura
7. versare il preparato nella tortiera
8.  Ora mettere in forno preriscaldato a 170 gradi per 35/40 minuti, NON APRIRE ASSOLUTAMENTE IL FORNO NEI PRIMI 30 MINUTI DI COTTURA, ALTRIMENTI TUTTA LA FATICA CHE AVRETE FATTO PER NON SMONTARE IL PAN DI SPAGNA SARA’ STATA INUTILE !dopo i 35 minuti, prendere uno stuzziacadenti, inseritelo al centro del pan di spagna e se esce asciutto, allora è pronto
9. estrarre una volta cotto e farlo raffreddare perfettamente prima di procedere al suo utilizzo.