Questa preparazione è un esperimento che mi ha stimolato a fare Vig di “la cucina di Lux“, fino a pochi giorni fa non avevo mai sentito parlare di pasta madre senza glutine e precisamente di pasta madre di grano saraceno, ogni novità in cucina mi incuriosisce e mi fa frullare il cervello, e mai come ora ho bisogno di cose a cui pensare almeno fino a quando non riuscirò a trovare un lavoro sicuro… Ma questo è un altro discorso…
Insomma con qualche dritta e con n pochino di intuito mi sono fatta la pasta madre saracena, ho usato lo stesso procedimento usato per fare la PASTA MADRE classica e questo pane che non è un vero e proprio pane è nato prendendo spunto da QUESTA ricetta di Vig. L’esperimento devo dire mi ha molto soddisfatto unico neo era un po’ troppo salato
Ingredienti:
250 g di lupini (meglio se al naturale)
250 g di farina di grano saraceno
200 g di pasta madre di saraceno
1 cucchiaino di bicarbonato
acqua q.b.
Procedimento:
Come prima cosa dovete preparare la pasta madre di saraceno come detto sopra ho usato lo stesso procedimento di quella classica, se la fate non aspettativi di vedere bolle o lievitazioni come nella classica, la farina saracena non ha glutine quindi non si formeranno bolle, ma quando sarà pronta il suo odore sarà decisamente cambiato, sentirete un odore acido meno forte di quello della pasta madre classica.
Prendete i lupini lavateli e frullateli il più finemente possibile.
Mettete nell’impastatore tutti gli ingredienti, lupini, farina, pasta madre e il bicarbonato
aggiungete tanta acqua fino ad ottenere un impasto tipo polentina molto morbida che verserete in uno stampo tipo plumcake.
Io ho lasciato riposare 3 ore prima d’infornare, ripeto è il primo esperimento e sono andata a naso
Il risultato è questo
Come ho già detto peccato che era troppo salato perchè altrimenti sarebbe stato molto buono ed una valita alternativa al pane senza glutine