INGREDIENTI
350gr. di farina di segale integrale
200gr. di farina integrale
25gr. di lievito di birra fresco
3 cucchiai di farina bianca
1 generosa presa di sale
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PROCEDIMENTO
- Preparate un panetto morbido sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida e unendo circa 3 cucchiai di farina bianca. Incidete a croce il panetto e far lievitare in una ciotola leggermente infarinata coperto con un canovaccio finchè raddoppia il volume.
- Setacciate le due farine su una spianatoia, unite il sale, il panetto lievitato e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto sodo ed elastico.
- Lavorate energicamente e a lungo l’impasto, allargandolo e raccogliendolo e sbattendolo sulla spianatoia.
- Fate una palla e mettetela poi in una ciotola a lievitare incidendola a x finchè raddoppia di volume, alla fine formate due belle pagnotte tonde.
- Fate delle incisioni decorative, spennellate con olio, fate lievitare ancora una mezz’ora (il tempo di preriscaldare il forno) e cuocete a 250°C per circa 30 minuti.
FORSE NON SAPETE CHE….
Tradizionalmente il pane veniva prodotto nei forni a servizio delle frazioni dei comuni valdostani ed essiccato su apposite rastrelliere (ratelé) allo scopo di essere concumato durante tutto l’arco dell’anno.