Pan tramvai
Vi presento la ricetta del "pan tramvai" o "pane con l'uvetta" è una ricetta della tradizione comasca che spesso si prepara a Natale, spero che vi piaccia!anche perché è molto semplice da preparare e particolarmente nutriente.
Pan tramvai ingredienti
Poolish:
100 gr farina Manitoba
50 gr farina integrale
2 gr lievito di birra
150 gr acqua tiepida
Impasto:
200 gr farina 00
50 gr farina integrale
100 gr farina Manitoba
70 gr zucchero
250 gr uvetta secca
1 cucchiaino sale
7 gr lievito di birra
150 gr ca. acqua tiepida
Pan tramvai procedimento
La sera prima preparare il lievitino: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida unire le farine e impastare bene ottenendo una morbida pastella, coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare circa 12 ore al riparo, io lo tengo nel forno spento.
Per l’impasto: unire al lievitino le farine, lo zucchero, il lievito sciolto nell’acqua e impastare a lungo, con l’impastatrice a gancio non si fa fatica…..l’impasto deve risultare morbido ed elastico, metterlo in una ciotola coperto con un foglio di plastica (per mantenere l’umidità) e tenerlo nel forno spento a lievitare, dopo un paio d’ore deve essere quasi raddoppiato di volume, allora metterlo sulla spianatoia e lavorarlo unendo l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida, scolata ed asciugata.
Quando sarà ben incorporata, dividere l’impasto in tre parti uguali, farne 3 filoni un po’ schiacciati e metterli sulla placca del forno, coprirli col foglio di plastica e farli lievitare in forno spento, un’oretta ancora.
A questo punto togliere la placca e scaldare il forno a 180-190° con una teglietta di acqua sul fondo per creare umidità e infornare per 20-30 minuti, devono essere ben dorati.
Far raffreddare su una griglietta e gustare!
Pan tramvai presentazione
Autore Fulvia Guglielmetti
Fulvia è uno dei pilastri fondamentali su cui si regge il sito Le Dolci Ricette, sempre prodiga di consigli e ricette è diventata punto di riferimento per i nostri lettori e con grande saggezza ogni giorno ci svela i piccoli segreti della sua cucina.
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