Sono partita con l'idea di fare le brioches per la colazione ma, dopo che l'impasto era bello e lievitato mi sono ricordata di non aver fatto il panetto del burro freddissimo per la sfoglia.
Ed allora, vai di fantasia. Ho fatto un panbrioche unico, ma ci sarebbero stati bene anche delle piccole brioches. Lo zucchero caramellato è molto godurioso.
170 gr di farina di forza
30 gr di acqua fredda
110 gr di licoli molto attivo (pseudo-rinfreschi)
1 uovo
30 gr di olio
12 gr di strutto
10 gr di aroma arancia
40 gr di burro
50 gr di zucchero vanigliato
In una ciotola impastare farina e acqua fredda per pochi minuti, far riposare per 20 minuti.
Quindi, mettere l'impasto precedente nella planetaria ed aggiungere l'uovo, l'olio, lo strutto e l'aroma arancia e far amalgamare bene. Per ultimo incorporare licoli e far andare la frusta della planetaria a velocità sostenuta per 10~15 minuti.
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, ricoperta da carta forno, coprire con pellicola per alimenti e tenere al caldo.
Dopo 2 ore circa, schiacciare l'impasto, cospargerlo con 10 gr di zucchero e 20 gr di burro a tocchetti. Chiudere a 3 (come per la sfoglia), sulla parte superiore spolverare ancora un poco di zucchero e chiudere di nuovo a 3. Rimettere nuovamente nella ciotola coperta da pellicola e messo in una busta di plastica e tenere al fresco (va bene in frigo ma anche in una stanza non riscaldata).
Dopo altre 2 ore rifare il procedimento precedente e rimettere in fresco per tutta la notte.
L'indomani trasferire l'impasto in una teglia ricoperta da carta forno e rimettere vicino ad una fonte di calore, non importa se i pezzi di burro non si sono amalgamati all'impasto.
All'ora di pranzo, preriscaldare il forno a 240°C, spolverare la superficie del panbrioche con lo zucchero restante e far cuocere per 20 minuti, diminuire la temperatura a 200°C e far finire di cuocere sino a doratura. Gli ultimi 5 minuti farla cuocere sulla griglia del forno.
Far raffreddare su una griglia fuori dal forno.
E' sofficissimo e profumato di arancia, vaniglia e burro.
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