Madre Teresa di CalcuttaCosì voglio festeggiare questo giorno, senza aggiungere altro, se non un (semi)dolce inizio, quello che dona la carica senza appesantire e regala un piacere senza fine!Auguri donne!
Come potrete immaginare il mio lievito madre è in piena attività, intento a lavorare per far volare colombe e rendere alveolati i lievitati della Quaresima. Gli esuberi non si buttano (sarebbe un vero reato!!!) e lo stesso vale per gli albumi quindi urgeva una ricetta sana per ottimizzare il bisogno di "riciclo" e di rimanere in linea con le regole della mia dieta.Ecco a voi il risultato!
Ingredienti x1 stampo da plumcake 25cm:
200 g di farina integrale*
100 g di farina di grani antichi*50 g di farina di segale integrale*100 g di lievito madre attivo**2 albumi (circa 80g)140 g di acqua naturale a t.a.25 g di zucchero di canna integrale20 g di olio di cocco bio***20 g di farina di germinati****1 cucchiaino di sale fino marino1 cucchiaino di miele d'acacia*Macinata a pietra.**Rinfrescata e al raddoppio.***Solitamente è sottoforma solida, per questa ricetta è necessario scioglierlo pochi istanti in un pentolino o nel microonde per riportarlo alla forma liquida.****Sostituibile con germe di grano. E' un miglioratore della texture, a piacere può essere omesso ma ricordarsi di aggiungere pari peso di farina, possibilmente di grani antichi.Ho effettuato l'impasto nella planetaria. Si potrà procedere anche impastando a mano ottenendo comunque ottimi risultati.
Sciogliere il lievito con l'acqua, gli albumi e il miele, utilizzando il gancio a foglia. Unire lo zucchero e continuare a lavorare aumentando la velocità. A parte miscelare le farine ed unirne metà al composto. Sostituire il gancio con quello ad uncino, versare tutta la farina e portare ad incordatura. Aggiungere il sale e una volta perfettamente assorbito, versare l'olio a filo. Una volta riportato l'impasto ad incordatura, fermare la macchina e rovesciare l'impasto sulla spianatoia. Lavorare brevemente a mano, arrotolare l'impasto e formare una palla. Adagiarla in una ciotola e sigillare con pellicola trasparente. Trasferire in frigorifero a lievitare per circa 20 ore.
Togliere la ciotola dal frigo e far acclimatare per 2 ore a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in due parti uguali (360g cadauna), formare due filoncini assottigliando leggermente le estremità e arrotolare tra loro. Adagiare nello stampo rivestito di carta da forno.
Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo fino al raggiungimento del bordo (circa 4 ore).Cuocere in forno preriscaldato a 250°C funzione ventilata combinata al vapore per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 220°C e proseguire per altri 10 minuti. Completare la cottura a 200°C forno statico senza vapore per altri 15 minuti.
Valutare sempre i tempi, le temperature e la funzione di cottura in base al proprio forno!!!Sfornare e appena possibile togliere dallo stampo. Far completamente raffreddare su una gratella coperto con un telo di lino pulito.
Una volta freddo tagliare a fette e a piacere tostarle come fette biscottate.