Pancake cioccococco alla ricotta

La mattina delle domeniche speciali o della vigilia.. ma anche i giorni dopo Natale.. mi alzo un po' prima del mio maritino e gli preparo o i waffles oppure questi pancake cioccococco.. secondo una sua specifica richiesta.Ingredienti: 
200 gr di ricottaun bicchiere di latte2 uova20gr di farina di cocco2 cucchiai di cacao amaro setacciato1 cucchiaino di lievi
80gr di zucchero semolato200 gr di farina 00to vanigliato setacciato1 pizzico di sale
Lavorare i tuorli con lo zucchero e la ricotta, aggiungere la farina di cocco, un pizzico di sale. Aggiungere setacciando il cacao, la farina 00 e il latte, alternandoli e facendo si che l'impasto sia una crema.  Aggiungere il lievito e incorporare delicatamente gli albumi montati a neve mescolando con una leccapentole dall'alto verso il basso.
Scaldare una padella antiaderente, spalmare un po' di burro (non usare l'olio.. pessima idea!!!!) e asciugare l'eccesso con un tovagliolo. Versare nella padella due cucchiai abbondanti di impasto, lasciando un po' di spazio tra un pancake e l'altro, e rigirarli cuocendoli un minuto per lato.Abbinare a questi pancakes del cioccolato fondente fuso o della frutta fresca. Personalmente.. altro che sciroppo d'acero non c'è niente di meglio del miele di castagno ITALIANO.