Pancake con Ricotta e Farina di Avena

Questo è il periodo dell'anno in cui la natura va in letargo, gli alberi perdono le foglie, e il grigiore della nebbia aleggia per la mia campagna... e così anche la stanchezza e un po' di malumore sembrano prendere il sopravvento! Il mio rimedio migliore è la cucina... la magia di mettere assieme pochi ingredienti che in un batter d'occhio si trasformano in caldi e golosi pancake :-) !!!Questa è la mia versione con ricotta di siero e farina d'avena, per una colazione leggera e assolutamente appagante. Pronta in pochi minuti!

Ingredienti per persona:

• 50 g farina di avena
• 1 uovo
• 50 g di ricotta light S.Lucia
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino (o cucchiaio) di zucchero di canna

In una terrina versare tutti gli ingredienti e con una frusta amalgamare bene fino ad ottenere un composto areato e omogeneo (bastano pochi minuti). Ungere con un goccio di olio una padella calda e versare 2 cucchiai di composto per ogni frittella (3 piccoli pancake a porzione) ed espandere leggermente con il dorso si un cucchiaio. Abbassare il livello del fuoco. Una volta che sulla superficie si formano delle bollicine significa che è ora di girare il pancake. Cuocere per altri due-tre minuti circa e il pancake è pronto.

Io ho guarnito i pancake con mezza banana, un cucchiaio di miele e una spolverata di zucchero a velo... ovviamente potete farcire a piacere, anche in base a quanto volete che la vostra colazione rimanga più o meno leggera!!
Come si fa a non iniziare la giornata col sorriso con una colazione così??