Pancake di ceci ai due formaggi

Oggi proviamo qualcosa di un pochettino diverso, utilizzando un ingrediente che non si è soliti usare spesso, la farina di ceci. Per questa ricetta ho utilizzato la farina di ceci il Molino Chiavazza.

INGREDIENTI

• 100 gr di farina di ceci
• 2 uova
• 6 cucchiai di latte
• 15 gr di burro fuso
• 50 gr di farina bianca
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• sale

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 150 gr di caprino
• 90 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 20 gr di burro a fiocchetti
• sale
• pepe

In una ciotola capiente mettete 150 cc di acqua e la farina di ceci e mescolate bene. Sbattete le uova con il latte in una terrina finchè si formerà la schiuma. Unite il burro fuso, la farina bianca, la farina di ceci, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate. Ungete una padella capiente con l'olio. Versate 2 cucchiai di pastella nella padella, distribuendola uniformemente. Fate cuocere finchè il pancake sarà leggermente dorato ai bordi. Con una spatola giratelo e fatelo dorare sull'altro lato. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento della pastella. Preriscaldate il forno a 200°. Imburrate una piastra da forno. Preparate il ripieno amalgamando la ricotta, il caprino, 60 gr di parmigiano, il prezzemolo e l'aglio. Salate e pepate. Farcite i pancake con il ripieno e arrotolateli per il lungo. Disponeteli sulla piastra precedentemente preparata con la chiusura verso il basso. Cospargete con i 30 gr di parmigiano rimasto e con il burro a fiocchetti. Passate in forno per 8-10 minuti, o finchè i pancake saranno dorati.