Se i pancake nella loro versione classica mi attirano molto poco, al contrario trovo molto appetitosi i pancake salati come quelli che prepareremo oggi agli asparagi.
Facilissimi e veloci da preparare i pancake salati agli asparagi possono avere differenti declinazioni: li possiamo preparare per il bruch della domenica magari accompagnati da qualche salsina sfiziosa e da alcune uova di quaglia sode, possono anche essere il nostro pranzo a lavoro dato che sono pratici e ottimi persino mangiati freddi e ancora…possono essere preparati come simpatici finger food (in versione mignon) per un aperitivo da offrire agli amici prima di cena.
Come abbiamo detto la preparazione dei pancake salati è veramente facile…occorre forse un pizzico di pazienza per grattugiare gli asparagi ma appena finito le mosse rimanenti saranno davvero pochissime.
Quello che secondo me fa la differenza in questa preparazione è la presenza della scorza del limone finemente grattugiata.
Si finemente…questa volta non deve sentirsi la presenza sotto i denti della scorza ma bensì dobbiamo avvertire solo il suo intenso aroma che donerà oltre che un buon profumo anche una piacevolissima nota fresca.
Non apporterei alcuna variazione sul tema…potrete però dare spazio alla vostra creatività preparando delle salsine alternative per accompagnamento e trovando gli abbinamenti che più vi piacciono con i pancake agli asparagi.
Io per esempio mi sono tenuta sul classico…classicissimo direi: senape francese (quella un po’ forte) e uova di quaglia sode.
Per la cottura…mi raccomando solo una bellissima e funzionale pentola antiaderente oppure se la possedete quella per le crepes.
Non è assolutamente il caso di aggiungere olio o burro.
Qualche minuto per parte a fiamma leggermente vivace e i vostri pancake salati agli asparagi saranno pronti per farsi mangiare.
Vi lascio quindi alla ricetta con l’immagine di come deve essere il composto prima di andare in cottura.
Aspetto i vostri commenti e come sempre “che la creatività sia con voi!”
- 350gr asparagi
- 80gr ricotta dura
- 70gr farina 00
- n.3 uova
- 1dl latte
- n.1 cucchiaino di lievito in polvere
- n.1 limone
- q.b. sale,pepe
- Pulire gli asparagi e grattugiarli usando la grattugia dalla parte dei fori più grossi. Sistemare il tutto in un capiente recipiente.
- Aggiungere la ricotta grattugiata, la farina, il lievito in polvere e la scorza di un limone.
- In un altro contenitore sbattere le uova con il latte.
- Unire tutti gli ingredienti mescolando con cura e condire a piacimento con sale e pepe.
- Mettere a cuocere in acqua le uova di quaglia.
- Mettere sul fuoco una capiente padella antiaderente e appena sarà ben calda creare i pancakes versando per ognuno un'abbondante cucchiaiata di composto.
- Cuocere 3' per parte.
- Servirli caldi, tiepidi o freddi accompagnandoli per esempio con uova di quaglia sode e caviale o senape di Digione o ancora con una salsa fatta con yogurt bianco intero, senape, olio evo, sale, pepe e un pò di erba cipollina.