Non capisco come facciano a sostenere che non esiste il “male da rientro”. Io sono tornata a Milano da due settimane e da due settimane l’unica cosa che farei continuamente è dormire. Forse gli esperti che sostengono questa tesi non vanno mai in vacanza… Comunque tornando a noi, le vacanze sono andate perfettamente, il mare croato è speciale per i colori e la natura che lo circonda. Ha solo un piccolissimo difetto, è scomodo. Sapevo che sarei andata incontro a scogli e sassi di varie dimensioni ma non avevo la minima idea che sarebbe stato così impegnativo e soprattutto pieno di api che al momento del pranzo iniziano a molestare te e il tuo panino. Spesso e volentieri mi rassegnavo e mangiavo delle mentine e aspettavo il calar del sole. Comunque, per combattere la sindrome del rientro, domenica ho fatto un brunch con i miei fratelli e ho preparato questi favolosi pancakes alla ricotta, sono più delicati e soffici rispetto all’impasto normale. Quindi provateli e fatemi sapere quale preferite. Con queste dosi vengono fuori 8/10 pancakes.
Ingredienti:
250 gr di ricotta fresca; 2 uova; 100 gr di farina 00; 1 cucchiaino di lievito per dolci; scorza di mezzo limone; mirtilli; 130 ml di latte; sciroppo d’acero; burro. Procedimento: Lavorate i due tuorli con la ricotta e il latte in una ciotola capiente. Separatamente setacciate farina e lievito, uniteli alla ricotta e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Ora grattugiate la scorza di limone nel composto e mescolate ancora.
In una ciotola a parte montate a neve i bianchi delle uova, quindi amalgamateli al composto precedentemente ottenuto. In una padella sciogliete una noce di burro e versate una mestolata di composto, cuocete circa due minuti per lato.