La ricetta di oggi l'ho presa da cookaround esattamente dalla cookina minniebio.Questo pancarré è semplice e molto gustoso...perfetto anche senza tostato.Nonostante la presenza del lievito madre è molto leggero...vi consiglio di provarlo.
Ingredienti:
Impasto scuro:
140 gr di farina di frumento integrale;(io ho messo 180 gr)
80 gr di farina di farro integrale;(io ho messo 20 gr di orzo solubile)
80 gr di farina di segale integrale;(io ho messo 100 gr)
110 gr di farina manitoba;
140 gr di pasta madre;
270 gr di latte;
30 gr di zucchero;
35 gr di olio;
10 gr di malto d'orzo;
6 gr di sale;
Impasto chiaro:
120 gr di farina manitoba;
70 gr di farina di riso;
60 gr di lievito madre;
100 gr di latte;
1 cucchiaio colmo di miele;
15 gr di olio;
2 gr di sale;
Procedimento:
per entrambi gli impasti il procedimento è uguale:quindi,impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciar lievitare entrambi gli impasti fino a quando raddoppieranno di volume.
A questo punto stendere,con l'aiuto del mattarello,entrambi gli impasti...alti circa mezzo centimetro.Quindi sovrapporre l'impasto scuro a quello chiaro e arrotolare facendo attenzione a non lasciar aria all'interno.
Sistemare il rotolo ottenuto,in uno stampo da plumcake e lasciar lievitare tutta la notte.Infornare a 180° per 50 minuti circa.
Pronto per esser gustato con la marmellata.
L'interno.
Nota: come da ricetta,si possono tostare per 10-12 minuti così da ottenere le fette biscottate.
Nota: non avendo la farina di farro integrale,la sua quantità l'ho suddivisa nelle altre farine con l'aggiunta di 20 gr di orzo solubile.