ingredienti per 2 persone: 2 grandi fette di pane raffermo rucola a foglia frastagliata (delle mie piantine!!) 2 grosse patate della Sila IGP (sono patate coltivate sull'altopiano calabrese ad un'altitudine di 1.200 metri, nell'ambiente incontaminato del Parco Nazionale della Sila. Qui il terreno è ricco di potassio, l'irrigazione con acqua di sorgente e un microclima con forti escursioni termiche le conferiscono caratteristiche uniche. Ve ne sono di diverse varietà, adatte a tutti gli usi - fritta, al forno, per purè, gnocchi e dolci - qui ho utilizzato la varietà Marabel) 1 spicchio di aglio 1 peperoncino sale
Pulire la rucola, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, versarle in una pentola colma d'acqua fredda e far cuocere, dal bollore, 5 minuti, quindi aggiungere la rucola e far cuocere per qualche altro minuto, per ultimo aggiungere il pane anch'esso tagliato a cubetti. In una padella rosolare l'aglio e il peperoncino con l'olio extravergine di oliva, aggiungere il pane, le patate e la rucola e far "ripassare" a fiamma vivace per qualche minuto. Lasciar riposare il pancotto prima di servire.