Pandoro al mascarpone

• 1 pandoro da farcire
• 500 gr di mascarpone
• 4 tuorli d'uovo
• 4 albumi
• 6 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di brandy
Preparazione Tagliate il pandoro a fette orizzontali, dello spessore di circa due cm su cui spalmerete la crema al mascarpone. Prepariamo la crema.
Sbattete lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete quindi il mascarpone amalgamando bene. Con l’aiuto di una frusta elettrica montate a neve ferma le chiare poi aggiungerle delicatamente al composto girando con una spatola dal basso verso l’alto. Lasciate riposare in frigo per circa due ore. Poco prima di servire cominciate a spalmare la crema di mascarpone sulle fette e poi ricomponete il pandoro alternando le fette in modo da ottenere una stella a 16 punte anziché 8. Spolverizzate con zucchero a velo o cacao in polvere.