Ingredienti:
1.8 Kg.di farina di grano 0 (farina di forza per panificazione) 540 gr. di pasta madre 590 ml. d'acqua calda ( 50°C)2 cucchiai. zucchero BIO2 cucchiai di strutto vegetale o margarina1 1/2 cucchiaino di saleLievitino:
10 g. di lievito di birra1 cucchiaino di zucchero
100 ml. d'acqua calda (50°C)
Proparazione:
Preparate il lievitino, mescolando per bene gli ingredienti e lasciate riposare in un posto tiepido per 20 minuti.Nel frattempo,
Dentro una ciotola capiente o planetaria mescolate insieme l'acqua calda con lo strutto o margarina, il sale e lo zucchero rimasto e quando questa miscela sarà calda (da 50°C) aggiungetela all'impasto con il lievitino e la pasta madre.
Aggiungete pian piano la farina fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della ciotola.
Da notare : Potrebbe essere possibile che l'impasto non richieda l'utilizzo di tutta la farina che indico nella ricetta, quindi è molto importante che la farina vada aggiunta lentamente e ci si debba fermare quando si ottiene l'impasto che si desidera, cospargete poi la superficie con la farina rimasta.
Posizionate la pasta su di un piano infarinato e impastate in maniera avvolgente e arrotolando l'impasto su sè stesso, accarezzandolo, fino ad ottenere un impasto liscio.
Mettete poi l'impasto dentro una ciotola unta e coprite con strofinaccio pulito e sopra della pellicola e mettete a lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore o fino al raddoppio di volume.
Trascorse le ore di lievitazione, dividete l'impasto in 2 o più pezzi se volete panini più piccoli ,dategli la forma sempre accarezzando e avvolgendo l'impasto su sè stesso e mettete in una leccarda unta, coprite e lasciate che raddoppino il loro volume .
(Opzionale: Spennellate con uovo sbattuto)
Cuocete 40 minuti in forno preriscaldato a 250°C.
Estraete il pane dal forno, quando al colpirlo con le dita farà un suono che sembrerà vuoto , altrimenti lasciate in forno per qualche minuto in più.