Pane al cacao e cannella per la prima colazione

Mi dispiace dirvelo ma oggi si torna a parlare di pane! (Felici??)Quella che vi propongo è una ricetta completamente inventata, con lo scopo di utilizzare la pasta madre in eccesso e creare qualcosa di sano e leggero per le mie colazioni infrasettimanali. Come ho già detto in precedenza per me questo pasto della giornata è fondamentale ed anche con i minuti contati non riesco a rinunciarci! A casa mia alle 7,00 suona la sveglia ed io sono la prima ad alzarsi (mentre l'homo si continua a crogiolare nel lettone tutto da solo..). Vado in cucina ed apparecchio con le nostre tovagliette colorate. Inizio a scaldarmi il thè e nel frattempo mi scelgo la marmellata (non riesco a mangiare sempre la stessa cosa e vado in base all'umore..che non ero tanto normale ormai lo sapevate..), appena mi siedo arriva anche lui e bene o male si riesce a fare colazione insieme, di solito in completo silenzio con solo il rumore confortante del cucchiaio che picchietta nella ceramica..(sfido chiunque ad imbastire una conversazione da appena svegli! Succede solo nei film e nelle pubblicità!). Poi ognuno prende la sua strada..mi rendo conto che siamo molto abitudinari ma questa routine va avanti da ben 10 anni ed è un momento così tenero e familiare di cui non potrei mai e poi mai farne a meno!    
Fette tostate di pane al profumo di cacao e cannella con una buona dose di frutta di stagione..ma cosa si può desiderare di più?? Partire con il sorriso aiuta ad affrontare meglio la giornata..tanto poi c'è sempre qualcuno che prova a rovinartela..
Ingredienti utilizzati:

150 g di lievito madre (o 15 gr di lievito di birra fresco)

210 g di farina 00 (+ quella per il piano di lavoro)
40 g di cacao amaro di ottima qualità
160 g di acqua fredda di frigo
1 cucchiaino di miele d'acacia
1 cucchiaio di cannella in polvere

Ho impastato con la planetaria alla minima velocità. Potete procedere anche a mano seguendo lo stesso procedimento.

Sciogliere il lievito nell'acqua con il miele. Setacciare il cacao e la cannella con la farina ed aggiungere al composto. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta da pellicola per alimenti. (A me sono servite circa 4 ore).

Spolverare il piano di lavoro con la farina e rovesciarci l'impasto.

Allargare delicatamente con le mani fino ad ottenere un rettangolo, quindi dividerlo in tre parti uguali.

Accoppiare le due estremità e formare tre salsicciotti. Arrotolarne 2 fino a formare una simil-treccia e lasciare l'altro così com'è (col senno di poi avrei fatto un'unica treccia).

Mettere a riposare per un'ora in due stampi da plumcake usa e getta rivestiti di carta da forno.

Preriscaldare il forno a 200°C con un recipiente sul fondo pieno d'acqua (o di ghiaccio) per formare il vapore. Infornare per 20 minuti nel ripiano intermedio. Poi togliere i pani dagli stampi e rinfornare a 160°C per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Una volta freddi tagliare a fette spesse circa 5 mm e biscottare.*

*Quest'operazione a mio avviso è facoltativa. Il pane infatti si mantiene bene per svariati giorni, basterà tostare le fette al momento di gustarle. In alternativa, se volete trovarvi già le vostre fette pronte, procedere in questo modo:

-Stendere le fette tagliate su una teglia  rivestita di carta da forno e passare in forno a 150°C per 20 minuti.

-Girarle dall'altro lato e rinfornare per altri 10 minuti.
-Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare completamente le fette su una gratella.
-Conservare in un sacchetto di carta per alimenti o se preferite in un sacchetto da freezer.

Da gustare spalmate di marmellate dolci di frutta o miele che contrastano ed esaltano il retrogusto amaro del cacao.

La cannella rilascia solo un delicato sentore, soprattutto nel profumo, ma il gusto del cacao rimane predominante.

Per quest'occasione ho inaugurato la mia marmellata di fichi produzione 2013.. 
..e devo confessare che si abbina divinamente!
Con questa ricetta partecipo al contest:http://blog.giallozafferano.it/sorelleincucina/nuovo-contest-dolci-colazione-dal-120913-al-311013/
E alla raccolta mensile di Panissimo: