Pane al pesto

Purtroppo, nonostante il vostro caloroso supporto, pare che questo benedetto esame non sia andato bene nemmeno quest'anno! Mio marito è tornato a casa abbattuto e senza gioia di vivere. Non ho avuto il coraggio di entrare nei dettagli per evitare di farlo disperare ancora di più, ma sembra che non sia andata come sperava, soprattutto l'orale. Essendo una persona molto emotiva immaginavo che questo sarebbe stato il suo punto debole! Per il momento non c'è nessuna certezza, i risultati saranno ufficiali tra 15 giorni, quindi meglio non pensarci e cercare di rilassarci entrambi.
Lui con la playstation ed io con l'impastatrice! Mica male come terapia d'urto!
***Spero che capirete anche la mia assenza di questi giorni, sono un po' provata dal periodo e mi auguro di riprendermi quanto prima***

Ho deciso che questa settimana eviterò di andare a fare la spesa, quindi vi propinerò solo ricette di riciclo. La mia dispensa è piena di scorte, il freezer non lascia più spazio nemmeno ad una vaschetta di gelato ed il raccolto dell'orto mi garantisce una provvigione più che accettabile di verdure fresche per tamponare questi giorni. Ho valutato questa scelta perché ogni volta che entro al supermercato per 3 oggetti, ne esco con almeno il doppio (spesso dimenticandomi anche il motivo per il quale c'ero entrata...), non riuscendo a controllare la mia mania compulsiva da "shopping culinario" e continuando a riempire di provviste la mia microcucina! Domani potrebbe scoppiare una bomba nucleare costringendomi bloccata in casa per mesi e non soffrirei la fame! Ho detto basta a questo accumulo e ho dato il via alle pulizie generali..vediamo di cosa sarò capace! Intanto avevo da smaltire questo pesto e un po' di farine, quindi questo pane è caduto proprio a puntino!   
  
Dosi x uno stampo da 35x8x15cm:

270 g di farina integrale*

230 g di semola rimacinata di grano duro
130 g di lievito madre attivo**
300 g di acqua a t.a.
2 cucchiai di pesto di zucchine
*Possibilmente macinata a pietra.
**Rinfrescata da almeno 6 ore.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria. Otterrete ottimi risultati anche impastando a mano.

Sciogliere il lievito nell'acqua. Unire le farine ed il pesto. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto consistente e liscio.

Farlo riposare per 20 minuti e temperatura ambiente.

Ungere il piano di lavoro con un filo d'olio ed ungersi anche le mani. Rovesciarci l'impasto e fare una serie di pieghe a libro, poi stenderlo delicatamente a rettangolo.

Piegare a fisarmonica dal lato lungo e sistemare nello stampo preventivamente rivestito di carta da forno.Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 24 ore.Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Nel frattempo togliere lo stampo dal frigo e farlo tornare a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti.Infornare nel ripiano intermedio per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. A questo punto eliminare la ciotola d'acqua dal forno e portare la temperatura a 180°C. Dopo 20 minuti, togliere il pane dallo stampo e rimettere in forno per gli ultimi 10 minuti. Questo passaggio permetterà il formarsi di una leggera crosticina.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.Una volta freddo è pronto per essere tagliato a fette.
Ovviamente potete sostituire il pesto di zucchine con quello tradizionale ottenendo un pane strepitoso, profumato e molto versatile.

Consigli di conservazione:-freezer__tagliatelo a fette e riponetele in sacchetti da alimenti. Per scongelarle basterà passarle direttamente sotto il grill caldo del forno. Durata 2 mesi.-frigo__tagliatelo a fette e riponetele in sacchetti da alimenti. Riportare le fette a temperatura ambiente prima di gustarle o grigliate per ottenere la sua originale friabilità. Durata 15 giorni. -dispensa__lasciatelo intero e chiudetelo in un canovaccio di cotone o un sacchetto di carta. Tagliare le fette al momento del bisogno. Durata 1 settimana.

Provatelo tostato come base per bruschette, vedrete che vi conquisterà!

Ottimo in abbinamento ad insalate, con le grigliate o per confezionare dei golosissimi panini aromatici!
Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Luglio