Questa ricetta mi ha conquistata leggendo tra gli ingredienti che c'era solo 1 grammo di lievito, l'ho presa da questo bel blog http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/
Per la biga:
150 gr. farina manitoba
1 gr. di lievito di birra fresco
70 ml acqua (tiepidina ma più tendente al fresco)
Per l'impasto:
Biga
200 gr. farina 0
150 gr. di semola
di grano duro
260 gr. circa di acqua (se occorre in base alla farina aggiungerne altri 20 gr.)
1 cucchiaino zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
1 bella manciata di gherigli di noci
La sera prima preparare la biga:
Mettere in un bicchiere dove avremo messo l'acqua già pesata, 1 grammo di lievito, farlo sciogliere ed unire alla farina. Impastare bene per circa 15 minuti. Mettere in un recipiente, coprire ermeticamente e far lievitare per 12/18 ore.La mattina dopo (se avete un robot, una planetaria o il bilmby mettete nella ciotola le farine, lo zucchero e la biga a pezzetti, azionare a vel.1 e inserire l'acqua man mano . Aggiungere il sale e quasi alla fine le noci. Impastare per 15 minuti. Trasferire sulla spianatoia l'impasto e lavorare brevemente a mano.
Dargli la forma di una palla e far lievitare per tre ore . Dopo questo tempo sgonfiare del tutto con i palmi delle mani e uno alla volta riportare gli angoli nel centro, girare, e fare la forma della pagnotta,. Far lievitare per un'altra ora su una teglia ricoperta con carta forno . Praticare con l'aiuto di un cutter una croce sulla pasta. . In forno statico al massimo della temperatura (220° circa) per venti minuti, e poi a 200° per dieci minuti e proseguito la cottura altri dieci minuti togliendo la teglia e mettendo la pagnotta direttamente sulla grata del forno.
Ho seguito di pari passo la ricetta originale e in effetti è perfetta così!!