Pane Briochè Salato

Questo PANE farcito utilizza l'impasto dolce delle BRIOCHE ma in versione salata, ed è un mix di sapori che lo rende veramente ottimo da gustare. Nelle versioni tradizionali viene usato un formaggio di latte a scelta e noi veganizzandone la ricetta utilizziamo il nostro versatile TOFU.Come abbinamento al formaggio veg ho scelto i pomodorini secchi per dare quel gusto stagionato, particolare. Trovo sia adattissimo  tagliato a fette sottili e offerto come antipasto.

Ingredients

• 125 gr di FARINA INTEGRALE rinforzata
• 30 gr di ZUCCHERO di CANNA integrale
• 150 gr di PASTA MADRE
• 125 ml circa DI ACQUA (o latte vegetale se preferite)
• 3 cucchiai colmi di OLIO DI COCCO (meglio da sciogliere a bagnomaria)
• una manciata di POMODORI SECCHI (lavati e strizzati)
• 100 gr circa di TOFU affettato

Method

Step 1

Creare un impasto sodo da BRIOCHE, con FARINA INTEGRALE mixata con la PASTA MADRE, aggiungendo sia l'OLIO di COCCO che lo ZUCCHERO di CANNA stemperandolo gradatamente con l'ACQUA (o il LATTE VEGETALE) versandovi il liquido (acqua o latte) man mano sino a consistenza desiderata. Mettere nell'impastatrice o lavorare a mano. Far LIEVITARE per almeno 8 ore

Step 2

Nella spianatoia infarinata dividere il PANETTO in DUE e arrotolarli su sè stessi a forma allungata.

Step 3

Procedere adagiandovi sopra ognuno i due componenti da ripieno: in uno i POMODORI SECCHI e nell' altro il TOFU, quindi sovrapporli con il ripieno all' interno.

Step 4

Sigillare i bordi e arrotolarlo su sè stesso come meglio vi viene.

Step 5

Trasferirlo su carta da forno, in una pirofila e infornare a 180° per 20/25 min circa sino a doratura.