il pane che ho preparato oggi è facilissimo da realizzare, dal sapore abbastanza neutro, si accompagna a tantissime pietanze.
la sua crosta è croccante e mollica gommosa e ben si presta a essere "bruschettato". ottimo come complemento a zuppe e pietanze in umido. molto buono con salumi e formaggi.
ingredienti per la preparazione del pane casereccio:
biga:
- 80 gr di farina O
- 50 gr di acqua a temperatura ambiente
- 1 gr di lievito di birra fresco
impasto:
- 520 gr di farina O
- 400/410 gr di acqua a temperatura ambiente
- 12 gr di sale
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di germe di grano
preparare la biga con acqua farina e lievito di birra. impastare, coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 16 ore.
trascorso il tempo, prendere la planetaria, montare il gancio a foglia, inserire nella ciotola tutta l'acqua e il lievito. far sciogliere e aggiungere di seguito la farina.
una volta amalgamato bene, unire il cucchiaio di germe di grano e il sale.
lavorare bene e una volta amalgamato, togliere il gancio a foglia e inserire il gancio a uncino.
incordare bene (ovvero formare la maglia glutinica)
quando l'impasto sarà diventato liscio e ben elastico, trasferirlo sulla spianatoia e formare una palla, metterlo in una ciotola coperta da pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio. ci vorranno circa 3 ore.
trascorso il tempo, riprendere l'impasto e trasferirlo sulla spianatoia infarinata leggermente e incominciare la serie delle pieghe a tre (qui il video).
dare la forma desiderata e trasferirlo nella teglia di cottura e lasciare lievitare ancora per circa 1 ora.
nel frattempo accendere il forno a 230°.
terminata la lievitazione, praticare i tagli a 45° sopra la pezzatura con una lametta. bagnare con un pennello immerso nell'acqua, l'interno dei tagli.
infornare e cuocere seguendo questo metodo:
- per 10 minuti a 230°
- per 10 minuti a 200°
- per 35/40 minuti a 190°
a cottura terminata prendete un cucchiaio di legno e battete sotto la pagnotta... se suona a vuoto... il pane sarà cotto a perfezione-.
fate raffreddare su una gratella e .... se ce la fate.. tagliatelo freddo.... lo so che non resisterete perchè (io compresa) adorate il pane caldo.... ma fate uno sforzo.
io lo conservo tagliato a fette in congelatore, oppure se volete anche in frigorifero