Genzano, in provincia di Roma, è una cittadina situata lungo la via Appia, all’interno del Parco Regionale dei Castelli Romani. Qui viene prodotto un pane strettamente legato alla cultura alimentare contadina che si distingue per la contrapposizione tra la mollica morbida spugnosa, color avorio, e la croccante crosta bruna, che permette un’ottima conservazione anche per diversi giorni dopo la cottura.
Il Pane casareccio di Genzano IGP veniva tradizionalmente lavorato dalle singole famiglie che lo cuocevano in forni a legna denominati ‘soccie’.
Il pane di Genzano IGP è sempre stato apprezzato per le sue caratteristiche ed è conosciuto ovunque come il pane che si abbina bene a qualsiasi contorno e che è l’ideale per preparare la classica bruschetta romana.