Pane con kamut e graham con l'impasto base nr 3 della cuochina

La cosa che mi piace di più è usare licoli, lo adoro e lui mi dà tante soddisfazioni.L'altro giorno ho fatto questa pagnotta con l'impasto nr 3 della Cuochina, aumentando la quantità della ricetta di 0,25 per consumare tutto licoli che avevo per panificare. Ho usato delle farine che non uso mai e ne sono rimasta soddisfattissima.
Avevo usato graham per fare i knäckebrot (craker tedeschi) ed il suo sapore mi aveva conquistata, anche nel pane è stata una piacevole sorpresa.
Ingredienti:

• 115 gr di licolfico molto attivo
• 130 gr di acqua
• 70 gr di kamut
• 70 gr di farina di forza
• 70 gr di semola
• 55 gr di graham
• 1/2 cucchiaino di malto
• 1 cucchiaio d'olio evo
• poco sale

 Lievitazione di licolfico dopo il secondo pseudo-rinfresco
Come al solito ho sciolto, nella planetaria, licolfico molto attivo con l'acqua, quindi ho aggiunto le farine e il malto ed ho fatto amalgamare, riposo di 30 minuti circa. Ho riavviato la planetaria ed aggiunto l'olio ed il sale, fatto incordare.Ho trasferito l'impasto in una ciotola unta, coperta con pellicola per alimenti, un canovaccio e lasciato lievitare tutta la notte in un posto fresco (se fa caldo, in frigo).Il giorno dopo l'ho lasciato a temperatura, quindo ho formato una pagnotta che ho messo in un cestino di vimini ricoperta da carta forno spolverata abbondantemente di farina, e lasciata lievitare sino al raddoppio. Ho preriscaldato il forno a 220°C. Ho spostato la pagnotta con tutta la carta forno nella leccarda, spolverata con altra farina, dati due profondi tagli a croce e fatta cuocere per 10 minuti, quindi ho diminuito il forno a 200°C e fatta cuocere fino a doratura.Ecco l'interlo, bellissima alveolatura e sapore genuino. Grazie licolficoAnche questa è per lamàdia dei lievitati
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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