Il pane a lievitazione naturale con patate e rosmarino è davvero una delizia!E’ speciale per la morbidezza, che mantiene anche per una settimana, saporito per la crosta dorata e croccante ed aromatizzato per l’aggiunta del rosmarino che ha riempito la casa di un profumo intenso ed irresistibile.Grazie alla lievitazione naturale si ottiene un alimento davvero buono e salutare, più gustoso ed aromatico, ottimo per accompagnare qualsiasi pasto, dai salumi fino a sughi, verdure e perché no anche semplicemente da solo..nature!Provatelo la bontà è assicurata e conquisterà subito un posto d’onore sulla vostra tavola.
Ingredienti
- 400 gr di farina (Antiqua Linea casa Tipo 2)
- 200 gr di farina manitoba
- 400 gr di acqua
- 300 gr di patate lesse
- aghi di rosmarino freschi q.b
- 110 gr di lievito madre rinfrescato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- farina di semola rimacinata per la spinatoia
Preparazione
Cominciamo con il preparare un’autolisi mescolando la farina con l’acqua e lasciamo riposare 40 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere le patate lesse schiacciate allo schiacciapatate, gli aghi di rosmarino tritati, il lievito madre a pezzi piccoli e lo zucchero. Infine unire il sale ed impastare energicamente per formare una palla liscia ed elastica, coprire e far riposare almeno 2 ore. Passate due ore, rovesciare l’impasto su un piano infarinato con semola rimacinata e cominciare a fare le pieghe in modo da dare forza all'impasto, portando la parte sinistra verso l’interno, sovrapponendo la parte destra e poi arrotolando su se stesso dal basso verso l’alto. Ripetere questa operazione per 3-4 volte. Riporre in una ciotola unta con la chiusura verso il basso, copriamo con pellicola e lasciare in frigorifero tutta la notte. Il giorno seguente, estrarre la ciotola dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente 3 o 4 ore. A questo punto fare altre pieghe allo stesso modo del giorno prima. Arrotolare su se stesso formando un filoncino oppure una pagnotta e lasciare riposare (con la chiusura verso il basso) coperto da un canovaccio per almeno 2-3 ore direttamente sulla placca da forno.
Tempo: 22 ore Servizio per: 8 personeComplessità: Facile