Pane dei Santi

Di Pane dei Santi ne esiste almeno una versione per ogni regione d’ Italia , in questo caso però più che di un pane si tratta di un biscotto tipico della Lombardia . Anche se in questo caso , complice l’evoluzione della ricetta che l’ha portata negli anni comprendere amaretti e savoiardi al suo interno , non si tratta più di un pane ma ben si di un biscotto , è pur sempre una ricetta molto antica e ricca di significato. Dolce tradizionale delle festività dedicate a ognissanti ed ai morti è fatto prevedendo al suo interno altri biscotti in quanto come i cari defunti compiono il passaggio da una vita terrena ad una ultraterrena così questi biscotti si rigenerano dando vita a qualcosa di nuovo simboleggiando così il passaggio. Invece il miele caramellato , oggi sostituito dal cacao è invece rappresentativo del terreno di sepoltura , mentre mandorle e pinoli son inseriti per rappresentare col loro colore bianco le ossa dei defunti in esso seppelliti . In oltre la frutta secca era già utilizzata in epoca precristiana come offerta devozionale alle divinità e successivamente ai santi ed ai defunti .

Bene sperando che questo breve testo sia stato interessante e non troppo macabro vi lascio alla ricetta , di questi deliziosi biscotti che pur essendo simbolo di questa festività son davvero ottimi anche in altri periodi dell’anno.

Ingredienti :

120 g di amaretti , 300 g di savoiardi  , 100 g di mandorle tostate , 80 g di pinoli tostati , 120 g di uva passa, 50 g di cacao in polvere , 50 g di fichi secchi , 250 g di zucchero , 6 uova , 300 g di farina , 10 g di lievito per dolci , 1 pizzico di noce moscata , un cucchiaino di cannella , 1/2 bicchiere di vin santo , 1 pizzico di sale ,                                                                   un pizzichino di chiodi di garofano in polvere

Procedimento :

Per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta nel vin santo , dividete poi le uova separandone tuorlo ed albume e montate quindi il bianco a neve ben ferma ed il rosso con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso di colore quasi bianco e mettete momentaneamente in frigorifero. Con l’aiuto del mixer frullate poi amaretti e savoiardi unitamente alle mandorle piuttosto grossolanamente e dunque poneteli in una ciotola. Ai biscotti unite quindi gli altri ingredienti secchi , formate poi una fontana e ponete al centro i tuorli , l’uvetta unitamente al vin santo ed i fichi secchi tagliati a tocchettini ; impastate ora il tutto fino ad amalgamare per bene i vari ingredienti e dunque badando a non smontarlo  unite con delicatezza il bianco d’uovo incorporandolo per bene . Mantenendo le mani leggermente infarinate oppure aiutandovi con due cucchiai formate ora i biscotti della grandezza di una susina con forma ovale di circa 6 cm che disporrete su di una teglia rivestita con carta forno . Infornate ora Il Pane dei Santi in ambiente preriscaldato a 180° per circa 15 -20 minuti fin che non saranno ben dorati. Una volta cotti sfornateli e fateli freddare dunque serviteli spolverati con zucchero a velo .

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