INGREDIENTI
1 pagnotta da 1kg. possibilmente di Altamura
1kg. di peperoncini verdi dolci (friarelli)
4 pomodori maturi ma sodi
4 cipollotti
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olive nere in salamoia snocciolate
1 rametto di menta
1 pizzico di origano secco
1 bicchiere di olio di arachidi
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
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PROCEDIMENTO
- Lavate i peperoncini interi in una bacinella di acqua fredda. Scolateli e asciugateli. Scaldate l’olio in un tegame ed insaporite i friarelli per un minuto per parte, girandoli con due cucchiai.
- Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 13 minuti ( o finché saranno morbidi ), girandoli spesso con i cucchiai. Scolateli con il mestolo forato, lasciando sgocciolare bene l’olio. Allargateli su una placca, foderata con un foglio di carta da forno e spolverateli di sale e pepe.
- Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e dividetelo a pezzetti. Distribuitelo sui peperoncini assieme all’origano e a qualche foglia di menta lavata, asciugata e spezzettata. Fate riposare fino al momento di farcire il pane.
- Togliete la calotta superiore alla pagnotta, svuotate la parte inferiore della mollica. Riducetela a dadini con un coltello. Distribuite i dadini di mollica su una seconda placca dopo averla foderata con carta da forno. Tostate i dadini in forno a 180°C per 5 minuti per parte, girandoli con 2 cucchiai.
- Lavate i pomodori e asciugateli con carta da cucina, tagliateli a fette spesse, tamponatele con la carta e mettetele in una ciotola. Scolate le olive e unitele ai pomodori. Pulite i cipollotti dalle radici, ciuffi verdi e membrane esterne. Lavate le parti bianche, asciugatele e tagliatele a bastoncini verticali.
- Unite ai pomodori, i cipollotti, i dadi di pane, i peperoncini, dopo aver eliminato i pezzetti di aglio. Mescolate sale e pepe con l’olio extravergine di oliva in una ciotolina e versate il condimento sugli altri ingredienti mescolando bene con due cucchiai. Trasferite tutto nella pagnotta svuotata e sistematevi sopra la calotta tolta. Servite.