INGREDIENTI (per il prefermento):
- 80gr di pasta madre solida
- 110gr di farina0
- 184ml di acqua
- 400gr di farina di farro
- 200ml di acqua
- 1 cucchiaino di malto d'orzo/miele
- 1 cucchiaio di olio evo
- 12gr di sale
- In una ciotola prepariamo il prefermento sciogliendo la pasta madre nell'acqua e aggiungendo pian piano la farina. Otterremo una cremina simile allo yogurt
- Lasciamolo riposare in un luogo tiepido per circa 10-15 ore, coperto da un canovaccio.
- Trascorso il tempo di riposo trasferiamo il prefermento in un'altra ciotola ed aggiungiamo l'acqua tiepida e il malto d'orzo. Uniamo la farina e cominciamo ad impastare.
- In ultimo aggiungiamo l'olio ed il sale e facciamo riposare per una decina di minuti.
- Facciamo una serie di pieghe in ciotola e lasciamo riposare per 30 minuti.
- Riprendiamo l'impasto, eseguiamo un'altra serie di pieghe , pirliamo e lo mettiamo a lievitare in un cestino coperto da un canovaccio cosparso di farina.
- Quando sarà raddoppiato il suo volume (ci vorranno dalle 4-5 ore) facciamo dei tagli con il bisturi
- Inforniamo a 180° ventilato per venti minuti e a 200 per altri venti.