400gr di farina 0, 100gr di semola rimacinata, mezzo cubetto di lievito birra, 300gr di acqua tiepida, 2 cucchiaini di sale, 1 puntina di zucchero, 3 cucchiai di olio.
Amalgamate prima 50gr di acqua con lo zucchero e lievito, fino a che il lievito non è sciolto, fate riposare per 10 min. Aggiungete la restante acqua, le farine e il sale, impastate, coprite e fate lievitare per 1 ora. Riprendete l'impasto, mettete l'olio e impastatelo di nuovo. Mettete il pane fatto a pagnotta, in una teglia oleata, coprite e fate lievitare per 1 ora. Schiacciate ora l'impasto con le mani, in modo che riempia tutta la teglia, ricoprite e fate lievitare per altri 2 ore. Infornate a 200° fino a che non risulta ben dorato.