Pane in cassetta alla farina di riso e semi di papavero

Sto passando davvero poco tempo in casa. Come è tornato un po' di sole mi sono data alla pazza gioia, tra mare, pranzi fuori con amici ritrovati e scorribande in bicicletta, il tempo passato in cucina è stato ridotto ai minimi termini. Se ci mettiamo anche il fatto che la "mia" postazione computer è stata presa d'assedio dal marito sotto esame, non sono nemmeno riuscita a sistemare qualche nuovo post con gli ultimi esperimenti culinari!Per realizzare questo pane ho dovuto pianificare i tempi al secondo, tra impasto, lievitazione, cottura e set fotografico..è stato quasi un parto plurigemellare!!! Fortunatamente ce l'ho fatta ed è proprio vero che il detto "volere è potere" si addice alla perfezione al caso specifico, figuriamoci poi se non vale per una testarda come me! 
Avevo adocchiato in dispensa un pacco di farina di riso, acquistato in tempi remoti e con chissà quali intenti. Andava utilizzato nel modo più assoluto e l'incontro con la pasta madre in attesa di attenzioni ha fatto tutto il resto! Gli ho voluto concedere una sfumatura di colore ed ecco che sono entrati in gioco i semi di papavero anch'essi dimenticati nei meandri degli scaffali...a volte mi viene da pensare che quel piccolo angolo che io definisco "cucina" sia un vero e proprio buco nero! Ci finisce di tutto e prima o poi riaffiora proprio nei momenti meno aspettati ma, devo ammettere che stavolta, quel ritrovamento è stato un colpo di fortuna!

Dosi x uno stampo da plumcake 35x8x15cm:250 g di farina di riso

250 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
110 g di lievito madre attivo*
15 g di lecitina di soia in granuli
400 g di acqua a t.a.
1 cucchiai di olio di semi di mais bio
1 cucchiaino di sale fino marino
Semi di papavero q.b.

*Rinfrescato da almeno 4 ore.

Mettere in una grande ciotola la lecitina e versarci l'acqua. Far riposare per 20 minuti. Unire il lievito madre spezzettato e mescolare con una forchetta fino a scioglierlo.

Aggiungere le due farine ed il sale.

Lavorare ancora con la forchetta fino a far assorbire tutto il liquido. Infine incorporare anche l'olio. Far riposare per 10 minuti.

Spolverare il piano di lavoro di farina e praticare una serie di pieghe a libro. Riporre l'impasto nella ciotola unta d'olio.

Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 24 ore.

Stendere un foglio di carta da forno e ungerlo d'olio. Spolverare con 2 cucchiai di semi di papavero e rovesciarci l'impasto. Con le mani unte stenderlo in un rettangolo e spolverare ancora con semi di papavero.

Aiutandosi con la carta sottostante arrotolare dal lato più piccolo fino ad ottenere un sorta di cilindro. Posizionarlo delicatamente nello stampo e far riposare per 30 minuti.Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare la teglia nel ripiano intermedio e cuocere per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. A questo punto, portare la temperatura a 180°C e completare la cottura per altri 20 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta freddo estrarre dallo stampo e staccare delicatamente la carta. Tagliare a fette di max 1 cm e a piacere tostarle nel forno caldo.

Un pane dal sapore delicatissimo che ben si presta per essere gustato a colazione con marmellate o semplicemente al naturale.


Non disdegna i piatti salati e lo trovo ottimo per confezionare dei deliziosi sandwich o delle insolite bruschette.

La leggera e piacevole crosticina racchiude un cuore morbido che sembra sciogliersi in bocca...

...i semi di papavero, invece, donano un tocco di colore e rilasciano un delizioso retrogusto speziato che rende ogni morso indimenticabile!
Con questo pane partecipo a Panissimo di Luglio