Ho preparato questo pane a lunga lievitazione ma senza dover impastare, con la tecnica di Jim Lahey
Devo sempre ringraziare Vittorio del blog Viva la Focaccia” che mi ha fatto scoprire questa tecnica, ho modificato una base che avevo già sperimentato e il risultato è stato ottimo
INGREDIENTI
200 gr di farina integrale ( ho adoperato PETRA 9 )
200 gr farina 0 ( ho adoperato PETRA 1)
8 gr di sale
2 gr di lievito di birra disidratato
300 gr di acqua a temperatura ambiente
100 gr di pistacchi
In una ciotola verso le due farine
Aggiungo il lievito disidratato e il sale
Verso i pinoli interi e l’acqua
Mescolo velocemente con un mestolo, è un impasto molto idratato e appiccicoso
L’impasto è già pronto, lo unisco bene e copro la terrina molto bene con la pellicola, io la metto in forno spento o in un angolo riparato e la dimentico per 12/18 ore
Trascorso il tempo riprendo l’impasto che sarà pieno di bollicine
Delicatamente con una spatola rovescio l’impasto sul piano di lavoro infarinato
Aiutandomi con una spatola infarinata piego un lato dell’impasto fino a metà
Poi l’altro lato a chiudere
Sempre con la spatola prendo l’impasto da un lato
E lo piego a metà
Poi ancora a metà
Adesso infarino la superficie e le mani e muovo l’impasto fino a dare la forma di una pagnotta
Preparo una teglia ricoperta con un canovaccio che spolverizzo con farina 0 e se avete della farina di mais bianca come nel mio caso oppure la classica gialla, delicatamente trasporto sopra la pagnotta ricomponendola bene
La spolverizzo ancora con le due farine
Copro con il canovaccio e lascio riposare 2 ore lontano da correnti d’aria, io essendo inverno l’ho appoggiata su una sedia vicino al calorifero 25/30 gradi
Trascorsa 1 ora e mezza inizio a scaldare il forno fino a 220 gradi con inserita la pentola per la cottura con il coperchio, io ne ho una in terracotta che va benissimo, quando il forno è in temperatura tolgo la pentola dal forno facendo molta attenzione e tolgo il coperchio
Prendo la pagnotta e inserendo il palmo della mano sotto il canovaccio
Con un colpo deciso la rovescio nella pentola
Ricompongo la pagnotta
Copro con il coperchio e inforno a 220 gradi per 30 minuti
Dopo trenta minuti con molta attenzione tolgo il coperchio e cuocio ancora per 20 minuti, deve colorire
Trascorso il tempo di cottura tolgo il pane dalla pentola e lo appoggio su una grata del forno, lo taglio quando è freddo
Buonissima questa pagnotta, profumata se riuscite ad avanzarla potete conservarla avvolta in carta stagnola e chiusa in un sacchetto per alimenti
Ottimo con salumi ma anche tostato con la marmellata