Pane integrale ai semi zucca, girasole e lino

Fino alla fine non mi hai mai abbandonata.Mi hai regalato dei pasti eccezionali.Sia nei dolci che nei salati non mi hai mai delusa.Ma guardiamo in faccia la realtà,sei vecchio e non riesci più a stare al mio passo.A "malincuore" devo salutarti ma stai pur certo che avrai un degno sostituto che non mi farà sentire la tua mancanza.
Addio forno a gas e benvenuta tecnologia!!!

Con questo pane saluto definitivamente il mio fedele compagno di vita (culinaria). Il mio regalo di compleanno anticipato è arrivato, bello come il sole e con tante di quelle funzioni che mi ci vorranno mesi per provarle tutte!Se tutto va bene (...e mio padre e mio marito riescono nell'impresa del montaggio...) da domani sarò operativa con il mio nuovo forno elettrico Multinove, funzione combinata a vapore, vano cottura XL da 74 l, programmatore elettronico inizio-fine cottura con display digitale, ventilazione tangenziale di raffreddamento, controporta liscia con vetri estraibili, luce alogena, estetica inox antimpronta, ect, ect....preparatevi che se ne vedranno delle belle!!!Ho deciso di ricordare questo momento con un pane che difficilmente dimenticherò. Ho messo insieme tutti gli ingredienti che preferisco: farina integrale macinata a pietra, lievito madre e semi golosi..ed è nato uno dei migliori capolavori che il palato umano possa concepire. 

Inoltre, non ci sono scusa plausibili per non cimentarsi!Infatti, non servono strumenti sofisticati, planetarie o celle di lievitazione, dovrete munirvi solo di una grande ciotola, una forchetta ed una buona farina..il resto verrà da sé! 

Ingredienti x 1 pane da circa 1kg:

500 g di farina integrale** macinata a pietra

400 g di acqua a t.a.
130 g di lievito madre attivo*
150 g di semi misti (zucca, girasole e lino)
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale fino marino 

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Con tutto il grano.

Sciogliere il lievito nell'acqua in una capiente ciotola aiutandosi con una forchetta. Tostare i semi in una padella antiaderente e versare caldi nella ciotola. Mescolare ancora, quindi unire le farine ed il sale.

Mescolare quel tanto che basta per far assorbire tutto il liquido. Incorporare per ultimo l'olio e far riposare l'impasto per 30 minuti.
Spolverare il piano di lavoro con un po' di farina, rovesciarci l'impasto e praticare una serie di pieghe.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio.

Coprire con pellicola trasparente e trasferire in frigo per 24 ore.
Rivestire una teglia con carta da forno e rovesciarci l'impasto. Aiutandosi con un po' di farina dare una forma tondeggiante e incidere a croce con un coltello affilato.

Preriscaldare il forno a 240°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua per creare il vapore. Infornare nel ripiano più basso e cuocere per 15 minuti. Poi abbassare le temperatura a 220°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Terminare la cottura a 200°C per altri 30 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo può essere tagliato a fette e gustato.

Consiglio di avvolgere le fette in pellicola trasparente e conservarle in frigo. Questo permetterà al pane di mantenere la sua naturale umidità.Le fette possono essere anche surgelate. Trasferirle poi a scongelare in frigo per circa 4-5 ore prima di gustare.Un pane profumatissimo, compatto e nutriente. La farina integrale in abbinamento ai semi, inoltre, garantisce un ricco apporto di fibre e vanta numerosi proprietà nutritive benefiche per la salute.Provatelo a colazione, tostato e con un velo di confettura di frutti di bosco, vi garantisco che sarà un risveglio molto piacevole.
Ottimo anche con abbinamenti salati e preferibilmente affumicati per riuscire a sprigionare il massimo del sapore.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Aprile